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| 2008-12-17 17:31:49
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西安的名小吃很多，独具特色，一些最久负盛名的小吃如下:
·西安饺子宴
西安市著名小吃宴席，是在发掘研究唐代和我国传统饺子的基础上研制成功的。饺子宴选料考究、工艺独特，制出的饺子造型生动，一饺一格，一饺一形，观之赏心悦目，食之回味无穷。西安饺子宴的得名，主要因这种宴宾筵席由千姿百态的饺子组成。
西安饺子宴荟萃了我国各种饺子的精华，在构思、造型、制作和餐饮形式等方面都有重大改进和突破，四时鲜蔬，八方美味被精心制作成各种馅料，烹制方法也从单一的煮和蒸扩大到煎、炸、烤、烙，东西南北的酸甜麻辣诸多品型也都包括其中，采用捏塑、雕塑、组合、点缀等技艺将花鸟鱼虫、民间故事和人们对生活的美好企盼都巧妙表现了出来。尤其是动物造型栩栩如生，常使顾客忙于欣赏而忘记了进餐。
·秦镇凉皮
秦镇凉皮已有200余年历史，以大米粉为原料制成，因主产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮,制作时把大米粉调成糊状，
平铺在多层竹笼内，旺为蒸熟，做出的凉皮筋、薄、细、软，具有独特风味。吃时用近一米长，20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里透香，在西安深受欢迎.
·牛羊肉泡馍
牛羊肉泡馍是西安市著名小吃。 用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂，汤汁备用。把烙好的“虎背菊花心”——坨坨馍，掰成碎块，加辅料煮制而成。其特点是：肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长，吃的时候配一叠特制的糖蒜，口感更好。牛羊肉泡馍，是独具西安地方特色的著名小吃，西安老孙家饭庄从一八九八年开始经营，迄今已有百年历史。
传说，牛羊肉泡是在公元前11世纪古代“牛羊羹”的基础上演化而来的。西周时曾将“牛羊羹”列为国王、诸侯的“礼馔”。据《宋书》记载，南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝竟封为太官史，后又升为尚书光禄大夫。还有一段风趣的传说，大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活，一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让其把自带的干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。后来，赵匡胤黄袍加身，做了皇帝，一日，路过长安，仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍，同文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛羊肉泡馍，仍感鲜美无比，胜过山珍海味，并重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开，牛羊肉泡成了长安街上的著名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的赞美诗句。
·老童家腊羊肉
陕西省西安市著名小吃。相传1900年八国联军攻打北京,慈禧太后携光绪皇帝逃难来西安，品尝了老童家腊羊肉后大加赞赏。并由兵部尚书赵福桥之师邢庭维手书“辇止坡”三字，制成匾额悬挂门口，从此老童家腊羊肉名闻遐迩，近百年来长盛不衰。
腊羊肉选料精细，工艺讲究，辅料齐全，火功得当。卤煮出的肉,色泽红润，质地酥烂，香醇可口，是佐餐下酒菜，
也是馈赠亲友佳品。基本制作工艺是：选用新鲜肥羊，宰杀后配以青盐、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴等调料，经制坯配料，卤制和上色等工序制成。腌肉时将羊肉皮面相对折叠排放在大缸内，添入井水，撒进青盐、芒硝，腌2-5天。腌透。煮肉时先将老卤汤倒入锅内,加入等量清水，放入调料包，用旺火烧开后再酌加青盐，放在肉板用重物压紧，改用小火闷煮3-4小时，至肉酥骨离时捞入盘内，再用原汁汤冲洗肉面，去原汁，用净布沥干即成。
羊肉除含丰富的蛋白质、脂肪外，还有味甘苦、性火热、开胃、增进食欲、补肾助阳的作用，是一种强壮食品。
·锅 盔
陕西省乾县著名小吃。乾县古称乾州，有三大名小吃，称“乾州三宝”，最著名的是乾州锅盔。“乾县的锅盔像锅盖”为关中十大怪之一。
锅盔形似锅盖，边薄中厚，表面有轮辐状花纹，硬实筋韧，酥香可口，是馈赠亲友的佳品。由于制作时掺水量少，成品含水量低，故极耐贮存，又便于携带，素为秦人出门远行间带的食品。基本制作工艺是：将干面粉、酵面和碱水放入盆中加温水和成大块温面团，放在案板上用木杠反复施压，边压边折叠，直压至面色光润为止。再将面团按成品定量要求分成小块，仍用木杠逐块转压，最后压成圆形饼坯。将饼烧热，入饼坯用稳而小的火干烙，以便定形并使花纹上色。然后继续用小火烙烤，烙时勤看、勤翻、勤转，经“三翻六转”侍火色均匀，钢盔鼓起，皮黄内熟即成。是一种高碳水化合物食品。
·肉夹馍
陕西省西安市著名小吃，起源于战国，当时称“寒肉”。 在西安，老樊家几乎成了腊汁肉的代名词。 樊记腊汁肉由樊凤祥父子俩创于1925年，已有70多年历史。于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动，被评为部优产品。
腊汁肉是一种用着锅占制的酱肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。” 吃时切腊汁肉少量，夹人刚出炉的白剂馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白剂馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。
·岐山臊子面
陕西的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。它以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、
黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成。其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、
筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。
·葫芦头
葫芦头是西安特有的风味小吃，它和羊肉泡馍有相似的地方，即同为掰馍,但主要原料不是羊肉,而是猪肠。其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。其汤酽味浓、鲜香适口，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。具有浓郁味醇，鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜的特点。 葫芦头相传源于唐代，起初名为“杂糕”。名医孙思邈到长安一家专卖猪肠的小店吃饭觉得腥味大，油腻多，得知制法不得当，便传授窍道，并留药葫芦让店主调味,店主为感激孙思邈，特将药葫芦高悬门口,“杂糕”也改称“葫芦头”了。
[顺口溜说西安]
酸奶是银桥的
饮料是荣氏的
雪糕是钟楼的
汽水是冰峰的
西点是米旗的
水晶饼是德懋恭的
葫芦头是春发生的
冰激凌难忘美登高的
火锅是竹园村的
饺子是德发长的
汤包是贾三和小六的
超市要海星的
香烟要好猫的
玉石要蓝田的
猪肉要三原的
牛羊要老孙的
啤酒要宝鸡的
白酒要西凤的
米皮要秦镇的
面皮要歧山的
夹馍要樊记的
烤肉要老四的
啤酒要汉斯的
白酒要太白的
稠酒要黄桂的
花椒要韩城的
板栗要长安的
苹果要洛川的
石榴要临潼的
西瓜要大荔的
猕猴桃要周至的
鸵鸟要渭水园的
喷泉看雁塔的
烟火看芙蓉的
鲨鱼看曲江的
熊猫看佛坪的
朱鹮看洋县的
羚牛看秦岭的
瀑布看高冠的
大厦看高新的
立交看未央的
樱花看交大的
飞机看阎良的
JAPANESE看青龙的
母系部落在半坡的
父系部落在米家崖的
猿人头骨在蓝田的
仰韶文化在姜寨的
黄帝陵是轩辕的
炎帝陵是神农的
兵马俑是秦始皇的
武侯祠是诸葛亮的
阳陵是刘启的
茂陵是刘彻的
昭陵是李世民的
乾陵是武则天的
史记是司马迁的
烽火台是骊山的
舍利是法门的
大佛是彬县的
药王山属孙思邈的
吊鱼台是姜子牙的
瀑布是壶口的
枣园是中央的
有钱逛金花中大的
要不就开元民生的
没钱走走康复路的
美女是小寨的
龙舟是灞河的
房子是紫薇的
出租车是比亚迪的
小吃是坊上的
饭馆是遍地的
唱歌去真爱的
蹦迪去1+1的
装机去赛格的
游泳去龙宫的
美发去钟少白的
索道去华山的
音乐听九八八的
跳水去丈八沟的
马拉松绕城墙的
蹦极去未央湖的
公交坐骊山的
出租要烧气的
骑马跑关山的
溶洞钻柞水的
高中上西工大的
盗版问雁塔路的
宠物混文艺路的
克隆羊家杨凌的
洗头用莹朴的
洗手用开米的
短袖穿班博的
西服选伟志的
胃痛找吗丁啉的
消炎止痛利君沙的
买药认藻露堂的
看病去四医大的
咖啡喝德福巷的
腐败看南二环的
交通叫枢纽的
大学是很多的
卫星这儿监控的
时间这儿发出的
大地原点在泾阳的
泾渭分明在高陵的
报纸看《华商》的
不然看《三秦》的
杂志看《女友》的
女友看《爱人》的
书画淘柏树林的
石刻给碑林拓的
工艺品书院门的
家具去竹笆市的
书画淘柏树林的
古董要南门的
石刻给碑林拓的
秦腔找易俗社的
美玉要蓝田的
瓷器是耀州窑的
民间艺术赏安塞的
英雄是张艺谋的
搜狐是张朝阳的
蒋雯丽是顾长卫的
北大还有个张维迎的
小说读陈忠实的
皇阿玛看张铁林的
孙菲菲是美丽的
白冰是很可爱的
景恬非常迷人的
曾光绝对风光的
苗圃也不输张延的
跳水看田亮的
党宁相当有才的
苏醒音乐不错的
付辛博是很帅的
李琦还蛮搞笑的
郭达蔡明挺红的
闫妮是当老板娘的
阿宝是在这培养的
玉刚拜胡文阁学京剧的
许巍是玩摇滚的
不能落了张楚和郑均的
人才是太多了的
我今是说不完的
建材是大明宫的
电影是阿房宫的
公园是兴庆宫的
滑雪是玉华宫的
温泉是华清宫的
老蒋是常宁宫的
藏教属广仁寺的
和尚是法门寺的
天主教拜五星街的
佛教是太多了的
伊斯兰聚化觉巷的
道教上楼观台的
算命听八仙庵的
基督教1300年前来的
西大有个叫平凹的
看上去是傻傻的
外院有个一个都不能少的
长大有个女郎是拉面的
火车站有个车是五路的
上面回民是很多的
带上手机是容易丢的
军火藏东西的
高楼盖南北的
北面是渭河的
南面是秦岭的
长安是不朽的
西安是最美的
编辑：秦人
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![西安粉蒸牛羊肉的传说[图]](http://www.sanqinyou.com/uploadfiles/2012-08-10/20120810_110028_868.jpg)
![西安蜂蜜凉粽子[图]](http://www.sanqinyou.com/uploadfiles/2012-08-10/20120810_000628_455.jpg)
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