汉中浆水面属于关中夏令消暑之佳品。浆水制作时可选用芹菜、白菜、荠菜等叶类蔬菜,原料易备,制法简单,经济实惠。 浆水面就是把葱花过油到稍焦时将浆水倒入炝到微沸即可舀出,然后炒一盘素韭菜做为提味的炒菜。待手工面下熟后浇上浆水,调上炒过的韭菜、油泼辣子、细盐后即可食用。 汉中的浆水面,其味酸,辣,清香,别具一格,相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在此吃面时所起。它一直是汉中人民喜爱的面食,浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳,白菜,芹菜也可。制作时,将菜洗净,在沸水中煮烫至蔫,取出放入瓦盆罐中,加入面汤,一至二日待菜色变为金黄即可,再用食油,精盐,加蒜苗炒熟,配以蒜花,姜末,花椒粉等佐料调好的豆腐丁,烩入炒熟的浆水菜作为潲子。浆水面条要用人工擀制,使之叶宽,条长,片薄。将煮熟的面条入碗,调上浆水菜的潲子,浇上辣椒红油,浆水面即成。它看上去红白黄相间,入口酸辣清香,回味无穷,并具有开胃之功效,是汉中的名小吃。 相传楚汉相争时,在汉中的么二拐有一家姓赵的夫妻开设了一爿小面馆。一天,忽闻岳母病重,小两口急着去探望,丈夫把刚洗好的白菜丢在缸内,妻子不留心把锅里的热面汤也倒了进去,便关门急急匆匆上路了。几天后,小两口归来,刚开店门,就见一老人和一中年人走进店堂,急着要吃面条。因未来得及做面臊子,店主便向客人解释只能凑合做顿白菜面条。店主去缸中取白菜,却发现白菜泡在一股带酸味的汤水里,青中带黄,酸里透香。店主把面条煮好,浇上酸白菜汤,淋上红油辣子。两人一尝,又酸又辣又香,好吃极了。吃毕,老者应店主要求为这面取名“浆水面”。原来那位中年人是汉王刘邦,老者是汉丞相萧河。自此以后,小店的浆水面的名声越传越远。直到20世纪90年代,汉中市么二拐的浆水面仍然很有名气,长年顾客盈门。 对浆水面的由来,还有一种说法。传说有家农户有个懒媳妇,一天婆婆让她用开水烫芹菜,她顺手丢进热面汤盆里,捂上锅盖,随后就忘了这桩事。第三天,家里来了客人吃饭,当面条煮熟从锅里捞出来要浇汤时,懒媳妇才想起汤盆中还有菜,一急就把烫芹菜的面汤浇在面条上,端给客人。客人一吃,大为惊喜:“这是啥汤?咋这么凉爽清香?”懒媳妇嘴里支吾:“脏……水……”“浆水?”客人听走了音,“浆水面”的名字也就传开了。 特点:清淡味醇,爽滑利口,酸香醒神,余味悠长,为夏令佳品。芹菜浆水还具有降低和稳定血压的作用,是高血压患者的佳品。
编辑:秦人
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