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| 2009-5-27 11:13:40
来源:三秦游综合
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面皮被誉为汉中风味小吃“三绝”(面皮、粉皮，菜豆腐)之一。 它是以大米为原料，经过浸泡，磨成米浆，稀调相宜，将米浆上特制的笼蒸熟，待冷却后切成细条，具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点，再辅以豆芽、菠菜、胡箩卜丝，调入芝麻酱、辣椒油、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精盐等佐料。拌后红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特。面皮吃法很多，除凉食外，还可晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可与虾片媲美。还有炒、烩等吃法。它早已是人们喜爱的、风味独特的地方名小吃。自古而今，汉中就有用面皮招待亲友的习惯。汉中面皮以城固为正宗，起源于秦汉时代。相传刘邦在汉中称王，丞相萧何注重兴修水利，发展农业，粮食连年丰收。农民为改善生活，增添饭菜花样，把面粉加水稀释了蒸成薄饼切条而食，感到十分爽口。一日，刘邦、萧何君臣到城固五门堰(传说此堰创建于萧何之手)了解水情，当地老百姓非常感激，便用蒸饼切条凉拌进行招待。刘邦吃得高兴时问及此饭名称，老百姓无法命名。刘邦信口而言：“自古厚者称馍，薄者为饼，此乃蒸饼也。”刘邦走后，老百姓仔细琢磨，因蒸饼切条有筋丝，软而不断，像皮条一般，就自称“面皮”至今。说起面皮，城固还流传着“面皮知府”的故事。清咸丰年间原公镇有个举人赵培桂，在河南新安任知县时，朝廷派钦差大臣来县巡察，赵知县特用面皮招待。由于饮差大人沿途尽吃山珍海味，早觉烦腻，初尝地方名吃，胃口大开，便询问面皮制作方法。赵知县夫人细细讲述。钦差回朝不久，赵知县就被擢升为开封知府。人们猜测，很可能是一餐面皮讨得上司的喜欢而加官进爵的，“面皮知府”便自此传开。 然而，城固人对面皮的制作工艺越来越精，如今已由原来用面粉改为用大米，配料调味更加讲究。改革开放后，人们把这一风味小吃带至西安等大城市，处处面皮飘香，店店食客盈门。
编辑：秦人
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