将羊扳倒,白刀子进,红刀子出,热血接入盆中。用马尾箩滤去杂质,倒进同量的食盐水,细棍搅之,匀,凝结成块后改切成较小的块,投开水锅煮,小火血固如嫩豆腐,捞出,呈褐红色,舌舔之略咸。至此羊血制成,可泡在清水盆里备用。 本品系粉汤羊血的姊妹品。因调味品中辣子、蒜出头而得名。 旧时候,本品多在傍晚于大街小巷叫卖。卖者多携一木架,上为各类碗盏,分别是精盐、酱油、芝麻油、香醋、蒜水、调料水(花椒、八角、小茴香熬制)、油泼辣子。木架旁是一火炉,炉上有锅,用微火保持水开而不翻滚,锅里煮的是切成小方块的羊血。有顾客来吃时,将羊血捞在碗里,有少许汤水,加入各类调料便可下口了。 特点:羊血鲜嫩,汤味辣、香、咸,花椒、小茴香香味扑鼻,口感滑爽,对体弱常感冒者具有食疗作用。
编辑:秦人
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