陕西官府菜 干锅茶菇鹿肉

    赵舒翘（1847—1901年），字展如，号琴舫，西安市长安大原村人。同治十二年及进士第。先后任江苏巡抚、刑部侍郎、刑部尚书、军机大臣等，兼管顺天府尹事。因对清廷忠实，曾获慈禧太后“镜清充远”亲笔题词。赵虽青云直上，但时刻不忘其启蒙老师伯景伟先生，多次赠书赠衣和宴请，亦不忘为家乡修筑沣河大桥，人称赵福桥（与舒桥谐音），后因经办“扶清灭洋”的义和团案，以“抚而用之”回奏朝廷，被八国联军视为“拳匪祸首”，要求严惩，慈禧本不想杀赵，但经不住帝国主义的威逼，后“赐自死”于西安府第。

    赵舒翘因在安徽、浙江、江苏任职时间较长，其公馆膳馔南北方风味各占一半左右，其代表性名菜有“燕窝蟹”、“鸡茸鱼翅”、“九孔海耳”、“枸杞鮰肚”、“葱烧海参”、“炙鹿肉”、“风鹿条”、“胡辣肚丝汤”、“疙瘩面”、“脂油冬笋”、“烫油面饼”、“汤三元”等。