西安黄桂柿子饼

    黄桂柿子饼，又叫水晶柿子饼。以临潼特产“火晶柿子”和特粉搀和作皮，再配以黄桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖、青红丝，上等板油搅拌作馅，用木炭火架起整锅烘烤而成，表面呈金黄色，吃在嘴里，绵软香甜，是每年秋冬季节时令佳品。需要说明的是，西安回民坊上现做现卖的柿子饼，馅中不用板油，纯用烙制法而成，销售广泛，大有取代汉民原作之势。
    相传明末李自成起义，在西安建立大顺政权后，立即率义军进攻北京。时值荒年，粮食短缺，农民便把临潼的火晶柿子和面粉烙成饼子，供给义军食用，以充军粮。后来农民为了纪念闯王李自成，每年都烙柿子饼，经多年加工改进而成为西安的独特风味。今北广济街百年老店老徐家柿子属上乘。 
　　制法：猪油、青红丝、核桃仁切碎，取面粉与黄桂酱、玫瑰酱(用鲜玫瑰花与红糖腌制而成)搅拌均匀，再加入板油丁、绵白糖，用力搓揉。当各种物料掺和产生粘性时，即成糖馅。
　　火晶柿子千克去蒂揭皮后，放在面粉里，先用刀剁成糊，再用手将面粉与柿子搅和均匀，搓成面团。包入糖馅，即成柿子饼坯。上鏊烙烤，待两面火色均匀即成。
　　特点：此饼柿面粘甜，黄桂芳香，爽口宜人。柿子营养成分多样，特别是含有无机盐种类多，含碘超过其他果类。
　　中医认为，其味甘涩性寒，具有清热、润肺、止渴功效。但空腹时、脾胃虚寒、外感咳嗽者不宜食。