西安小吃之烤肉

　　西安的年轻人鲜有没吃过烤肉的，这东西在西安有Pub，bar之前是最佳的消遣场所。结伴的几个人，溜达在西安街头，旁边隔三差五的烤肉摊子，阵阵炙牛羊肉香伴着炭火味，随夏日的夜风钻进你的鼻子，走不片刻，浑身上下都染着这肉与炭的味道，融入你的生活里去。

　　坐定，两盘烤肉，一打啤酒，醒时同交欢，醉后各分散。

　　烤肉是新疆人擅做的饮食，到了西安自然又要依着城市的特性产生变化。牛羊肉切成薄片，肥瘦相间串在铁钎子上，串上一把，放在长条铁皮炉架上，里面燃着炭火，烤时不断翻动，待到快熟时，牛羊肉的肥油滴落炭火上，连带着一股焦香开始在空气中弥漫，撒少许精盐、孜然、辣椒面，两手各持一把，互相挤压，让调料贴在肉上，融进油里。用托盘盛出来，大把肉串油光闪闪，肉香逼人，上面沾着肉眼可辨的孜然和辣椒颗粒，瘦肉表皮酥脆，内里香软耐嚼，肥肉烤的呈半透明状，将油包在那一层脆皮外面，用牙这么一触，外皮绽裂，油就化入口中。然后用嘴顺着一捋，将钎子上的肉纳入口中，两种混嚼，不同的质感别有一番享受，咀嚼的过程中，调料被牙齿再一次研碎，从唇齿间散发出孜然香和辣椒的气味，可惜胖子也是牛嚼牡丹的主，吃这东西只顾抓数量，那东西焦黄油亮，外酥里嫩，肉质又鲜，有啤酒和冰峰就着，吃那么细干嘛，手快有手慢无的东西啊。又分了，烤肉、烤筋两样，筋吃起来更筋道、油的焦香更诱人。现在还有烤油馍，用回民常见的陀陀，表面划出瓦楞块深痕，也架在炉子上，刷油，也撒上精盐、孜然和辣椒面，不断的刷油，小火慢烤，把调料和油渗入内里去，烤出来的馍外焦内酥软，吃烤肉吃不饱的不妨来个油馍饱饱肚子。可惜现在好多的都把炭火炉子改成了电烤，速度是快了，可是肉就烤得不地道，火候不到，入味不够。回民烤肉胖子推荐西羊市的一家平娃烤肉，不是鼓楼那家大门面，是街边的小摊子，肉质、调料、火候都上佳，还坚持用炭火烤，虽然那不让喝酒，但是他家的酸梅汤也不错，略可助兴。

　　汉民在调料掌握上自然争不过回民，肉料也未必能赶得上回民，所以只好别辟蹊径，在普通的烤肉调料之上，又加入了酱料，计有麻辣、糖醋麻辣等数种，也算是一种尝试吧。别俱风味，也颇有意思。出名的就是机场烤肉。

　　胖子有几个发小儿，高中时相约每年五月一假期赴某人家，各携酒肉刀具，他拿出炉子、木炭来，胖子主刀，该人主烤，大伙也其乐融融，这两年再看看几个人模狗样穿西服扎领带的家伙轮开膀子抢肉塞，使开身法夺酒吃，倒也觉得不亦快哉。只是，不知还能在一起吃多久……