吴起剁荞面

    “剁荞面”，顾名思义是用刀剁的荞麦面。贵在一个“剁”字。“剁荞面”，怎么个剁法呢？说来不复杂，只是剁面刀是特制的，与普通菜刀不同。刀身长约2尺，寸宽，薄厚如菜刀，刀刃向下，刀背两端装有两个木柄。剁面时，提臂悬肘，双手持握两柄。剁面前，先将和好的荞麦面揉成一个圆团，放在面案中间稍靠后，用擀杖逐次擀开，擀至比白面条略厚一点时，操刀剁面，由前向后剁。刀下见面，准确匀称，刀落面案“噔噔噔噔”忽如雨点，面条翻动，若银丝飞舞。面若细粉丝，整齐如机制挂面，堪称“陕西一绝”。每剁一次，算作一刀面，再煮进锅里。

    剁面是陕北婆姨们的拿手本领。大约姑娘长到约14岁时，作母亲的就开始手把手地教女儿学剁面，等到姑娘成人出嫁时，剁面技术已学到家了。在陕北，姑娘会不会剁面，剁得好不好，是小伙子找对象时衡量女方手巧不巧的一个条件。要是哪位姑娘不会剁面，或剁得不好，那是她终身的一大缺陷。 在吴旗，新媳妇进厨房，第一道关口就是看剁荞面的熟练程度。民谣称：“媳妇强不强，先看荞面剁得长不长；媳妇利不利，先看剁得荞面细不细。”