岚皋县文化风俗

岚皋民风淳朴，习俗勤俭，为人厚道，幽默风趣，充满着强烈的乐观主义精神。无论生人熟人，进门为客，好酒好菜待承，有烟酒不分家之说。三言两语便成知己，两三回合视为至交，大有有福同享有难同当的豪侠气度。客人登门，敬茶为先，茶热心暖，茶浓情浓。再看那绿茶点缀的山水风光。一番滋味便在心头荡漾。连绵不绝的茶带茶园和古朴的烟俗茶风，俨然千里丹青画轴，在清风碧流间尽情舒展。

一、别有风情的报路歌

岚皋山大林密，沟壑纵横，走路全靠两双脚，运输离不了背和抬。由于山路的崎岖狭窄，上坡下坎，过沟捌弯较多，搬运大一点的物件， 特别是几个人抬东西，后面人的视线往往被遮挡，每前进一步都很艰难。为了行路安全，首尾有个照应，在千百年来，流传一种安全走山路的“报路歌”。

最早的报路歌是婚娶抬陪嫁物品时唱的。出嫁那天，稍微宽裕一点的人家都要给女儿预办十台八台。请来抬陪嫁物品的不仅力大脚稳，且能言善唱，遇上上坡下坡，走在最前面的就报唱：“陡下陡”，后面的齐答：“促起走！”，下坡时，前报“阳阳坡”，后答“慢慢梭！”。捌弯就报：“连环之字拐”，后答“你去我不来！”，过沟或路上有水坑时前报：“一路花滩”，后答“两脚叉开！”，过桥时前报：“两边虚空”，后答“端走当中！”。如领头的见前面荆棘丛生、枝柯倒悬就报：“青蓬挂顶”，后边的答“扯烂了不赔！”，若路上有一堆粪便，领头的怕后边的看不到，就唱：“路上一朵花”，后边的忙答：“我们不踩它！”，意思是知道了。若遇上蛇，前报：“路边有根绳！”，后应：“绕个弯弯行！”，背老二原来干的是很累很苦的营生，但他们越累越爱跟妇女们开玩笑，往往主动用话挑逗，若遭对方育骂，反作倒觉得舒服过瘾，脚步也不由得加快了许多。如：“前头来了一枝花！”，后答：“伸手摘了它(她)！”“走拢看清它(她)！”“原来是娃儿他妈！”，诸如此类，举不胜举。

20世纪50年代，为了将食盐、布匹等日用品运住山区，除了船载马驮，更多的是用人背挑。这些被群众称为“背老二”“背二哥”的脚夫，上路时都爱结伴而行，启程前还要推举一位眼明嘴巧的人为“领头”。遇到险路或障碍物时，领头便将抬取陪嫁的报路歌借来。

上路的人再多，只要一踏上节拍，步调就会协调自如，似乎背头的负重也减轻了许多。一人报，众人答，加上大山的回声，此起彼伏，粗犷中透出幽默的情韵。

报路歌也是一种民间艺术，它无调含韵，自由唱和，节奏明快，无拘无束，在搬运大件行李的过程中，除唱一些流传的固定句式外，还穿插一些逗趣取乐的顺口溜，用来助兴鼓劲。

二、守号与狩猎

在靠近大巴山的一些地方，山大人稀，野兽出没无常。为了守卫即将到手的庄稼，苞谷挂须、豆类结荚之时，山里边便出现一些“介”字形的茅庵草舍。这是山民们为保护劳动果实不受野兽糟踏而搭起的临时“哨所”，当地人把这种看秋护粮叫“守号”，把守号人住的简易草房称作“号棚”。

人烟稀少的地方，当庄稼即将成熟之时，狗熊、野猪、獾、土老鼠等，就会夜里出来糟害。最厉害的是野猪，它们常常成群结队，一夜之间就可将几亩庄稼夷为平地。因此，人们在地边搭上号棚，每晚除在棚前烧一大堆篝火外，还要不时地吼唱有韵无词的山歌号子，放土枪、敲梆子、吹牛角号，用来惊吓野兽，避免他们靠近地边。

农闲时，居住在山里的人也想学城里的人来一点“闲适”，带上弯刀背上干粮扛上猎枪外出打猎，俗称“撵山”。他们不但熟悉猎物出没的地方，还能凭响动、气味、足迹、粪便之类的判断出各种不同的猎物，哪些是受保护的，哪些是可猎的，并且对一些山禽野兽的习性了如指掌，如数家珍。

打獾之类的动物，有一两个人即可。打野猪人要多，进山先查出脚迹，由经验丰富的人指挥，找准“交口”，由枪法最好的猎手“座交”。“撵脚子”带上自养的猎狗，拿上竹竿或木棍，从三个方向驱赶，嘴里不时地吼着动听的撵山号子。坐交的守候在能隐退的地方严阵以待，只要猎物“上交”，十之八九逃脱不掉。

打死野猪的猎手，从猪脖子上先扯一撮毛用火烧掉，再扯几根蘸上血粘贴在火枪的点火处。装上火药朝天放一枪，通知大家前来分享胜利果实，谁击中的谁优先，将尾巴使劲往后扯，扯到哪里就从哪里砍下来，用墨汁打上码子。其余的大伙平分，凡拢了场的个个有份，连带的猎狗也不例外。“见山打猎，人人有份”，这种猎规至今尚存。

三、杀年猪与吃泡汤肉

岚皋地方，杀过年猪很有一番讲究。不仅要选择吉日(属牛、属马的日子最好，象征来年喂的猪膘肥体大)，还要请把式(杀猪匠)和二把手，准备“卯子”(用棕叶扭成，以备缚肉块之用)。杀猪时要一刀毙命，称之为“过山快”，预兆来年槽头顺。毛要刮得干净，肉也要砍得周正。当毛剖净，将整猪支在大澡盆上，杀猪匠就从脊背处“开边”，看是否“通脊”(首尾膘的厚度均匀)，围观者多用手指插入量出几指膘来。也就在这时，内当家的才很自信地走出来，享受人们的称赞。割下猪头，往往要先称一下，好预测该猪的净重，一般是一比十，就是猪头30斤，净肉就是300斤。下来就是实测，也就是将砍下的半边一称，就会得出整条猪的实际重量，此举称之为“吊边”。砍肉也有讲究，常言说：“猪大猪小，二十四个卯”。肉从尾部砍起，依次称之为：坐墩、二道臀、腿筋、黄鳝肉、倒尖、软膛、腰绺、宝肋、槽头、项圈。砍一块从一到十的写法为：“〡〢〣〤〥〦〧〨〩十”，如三斤二两，就写成“〣 ：”，四斤六两就写成“〤〦”。

趁着猪血未冷，“便倒进早巳准备好的豆腐盆里，再加上蒜瓣、花椒之类的佐料，捏成疙瘩放在火炉上面熏干．这种“色香味”俱全的血豆腐干，当地叫“血粑粑”，是炒腊肉下酒的上等佳肴。

家家杀猪，家家都有一顿丰盛的泡汤肉，即使刚在邻家吃过，主人也不马虎。所谓吃泡汤肉，也就是主人用刚杀出来的新鲜肉置办一桌酒席；一来犒劳杀猪匠和前来帮忙的乡邻，二来共庆丰年。岚皋人厚道，遇谁家杀过年猪，不论生人熟人，只要赶上了就得入席就坐，如果过多谦让，主人反倒不悦，说你见外。真有点“有难同当，有福同享”的味道。

泡汤肉一般用的是“槽头”，因为这儿的肉块头大，一块就是十几斤，而且有肥有瘦，便于厨房调理。待头蹄下水收拾停当，刚把烟吸过，茶喝罢，鲜美可口的泡汤肉就端上了桌。几碟子几碗，有炒有炖，再满满斟上几碗自家烤的柿子酒或拐枣酒。因为酒劲(度数)不大，通常用碗不用盅，真应了“大块吃肉，大碗喝酒”的说法。一人一碗酒下肚，再猜宝划拳打通关，直闹到夜深入静方罢。虽不是“家家扶得醉人归”，也是“犹抱琵琶半遮面”了。这种泡汤肉，从冬月初一直要吃到大年三十，只要你勤快肯帮忙，天天都有吃的。

这杀年猪吃泡汤肉的风俗，不知兴于何年，就连地方志上也没有记载，但“文革”期间，杀得起过年猪的家儿屈指可数，若是遇上一顿泡汤肉，那真是享了天福。现在，家家户户都喂三四头大肥猪，除了自家食用外，还要扛到集市去卖，吃泡汤肉成了家常便饭，也就不足为奇了。