“挂”出的幸福味道

等不及春节的浓浓年味过去，华县高塘镇革命老区同家村的百姓们就开始忙活起来。房前屋后，一排排白里透黄、细如铁丝高高悬挂的挂面墙，俨然成了这淳朴村落一道亮丽的风景。

据介绍，同家村手工挂面的制作已有一百多年历史，早在明清时期，“同家村挂面”就享誉高塘塬区，是当时访亲送友的馈赠佳品。近年来，同家村积极挖掘挂面传统工艺，试图让这一古老手艺继续发扬光大。

“挂面专家”同志瑜告诉记者，和好面是做挂面的首要关键，最为耗费精力，也最考验技术。记者了解到，几乎每天早上八点多，同志瑜就已经和好大约一盆面，留上大约半天的时间等面发酵，晚上七点钟，他把饧好的面揉成手指粗的条子盘在大盆里继续饧。直到第二天凌晨两点左右，才正式进入挂面制作程序。同志瑜把手指粗的条子拉成细如铁丝的挂面的过程中，动作看似小心翼翼，力道却又恰到好处，炉火纯青。然后，妻子把拉好的挂面穿在竹子上一排一排放在面槽里，上面盖上一层棉布，继续进行第三次发酵。

为了让面条柔而韧，拉而不断，必须尽快把饧好的挂面晾晒悬挂在三四米的空中，这时便进行到了最为宏大的场面。同志瑜站在架上，妻子立在地面上，一个挂，一个递。挂面挂好后，夫妻两人一遍遍仔细检查，在挂面相互粘连的地方用面棍轻轻摩擦，使其条条分离，细密有致。四五个小时的晾晒过后，挂面完全干透，两人全力配合将挂面一排一排取下、上案，长长的挂面一瞬间全部变成20厘米长的条子，将不成形的挂面全部剔除，一根根两头均匀、端而笔直的挂面包装成捆，半斤一把，卖相端庄。

近年来，同家村成立“挂面专业合作社”，解决了群众挂面生产中的资金周转、设备改进等困难，从而进一步拓宽了挂面宣传和销售渠道，产前、产中、产后系列化服务正逐步完善，使得同家村挂面生产进入到一个新的发展时期。目前，同家村挂面不仅走进西安，而且远销到了西北五省（区），已成为同家村群众致富的支柱产业，据了解，2015年全村挂面销售收入达到150多万元。   记者 武丹 通讯员 白妮 陈乐本 文/图

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