【渭南美食】渭南时辰包子

  渭南时辰包子创始于清乾隆年间，所需原料主要是：上白面粉，新鲜猪板油，赤水大葱及秘制调料面等，经制油馅、和面、拌馅、包制、笼蒸五道工序制成。其特点为面细皮白"僧帽"状，油渗包底呈金黄，馥郁鲜爽，油而不腻，香味悠长。
    “白面细皮僧帽装，油渗包皮呈金黄。香飘招徕行人步，油而不腻味道长”，这是旧时对久负盛名的陕西渭南时辰包子的赞美诗。如今，这渭南时辰包子在西安街头也已经很常见。为什么要叫时辰包子？这里面有个典故：据《渭南县志》记载，清朝乾隆年间，渭南城就有了卖包子的，但因质量不稳定，时卖时停，到了光绪年间出了一个卖包子的名家叫张懦坤，他蒸制的包子味道特别鲜美，远近驰名以至供不应求，每天若特定的时辰一过，去晚的人便再也买不到，由此，渐渐从诸多顾客的口中传出“时辰包子”这个美名来。到了二十世纪三四十年代，此地又出了一个卖包子的名家叫王德本，他的时辰包子，继续和发展了张懦坤的制作传统，在技术操作和风味特色上甚至还超过了前人，人称“包子王”、“气死坤”。
      渭南时辰包子从取料到制作都有严格的规程，一丝不苟。做皮的面要选上等小麦，用石磨细磨如箩，做馅的猪油，要用真正猪内腔里那两块板油，不能用花油，而且要精心贮存一年后再用。油去膜，切成黄豆般小粒，和以粗面粉，锅内加陈菜子油，用文火炒熟。佐料用华县特产赤水大葱，去头、叶、杈，仅取其中间的部分，拌上陈菜油、炒面作馅，最后再配以韩城特产大红袍花椒、小茴、大茴、丁香、桂皮、草果、砂仁、荜拨、豆蔻等制作的九味调料。再者，根据不同的季节，和面的方式也不尽相同，这也是时辰包子的独到之处，一般春、秋季节用酵面三分之二，对水三分之一，加适量碱水、二成热水和成，而夏季则用酵面、水面各半，加碱水和冷水和成，到了冬季，需用酵面五分之四，水面五分之一，碱和七成热水和成。
      渭南时辰包子，每做6个油包子，便要搭配4个以豆腐、大葱作馅的素包子以调剂口味。半夜起来蒸包，过路人能闻见香味，蒸出的包子状如僧帽，小巧玲珑，周边洁白，包底金黄，肥而不腻，香味悠长，人说吃一顿包子能走10里路，还口齿留香，所以又被叫做“十里香包子”。吃时必佐以大葱蘸黄面酱，完后还须喝一杯浓茶。
      地软包子通常加粉条搭配成馅，味道清香，多吃也不会腻，像现在的盛夏时节，吃几个地软包子再喝碗绿豆汤，身体顿时觉得清爽许多。