蛋黄夹心饼面团 泡上牦牛奶

这个蛋黄小饼用了来自青藏高原的牦牛奶制作。本身就是味道很醇厚的甜点了，再加上牦牛奶的香气，真是堪称星级料理了。

份量

大约18个

材料

蛋黄饼材料：低筋粉85克，细砂糖65克，盐1克

鸡蛋一个（带皮大约55克左右），蛋黄2个，香草精1/4小勺

无铝泡打粉1/4小勺

卡仕达酱材料：高原之宝牦牛奶170克，低筋粉15克

蛋黄2个，细砂糖40克

步骤：

1、因为卡仕达酱需要时间冷却，所以先来做这个，先将两个蛋黄加入20克的细砂糖，稍微混合一下，然后用电动打蛋器高速打发，一直打到蛋黄液开始发白，体积变大的程度。

2、然后将15克的低筋粉过筛到蛋黄液中，用打蛋器继续拌匀。

3、之后将170克的牦牛奶倒入小奶锅中，加入剩下的20克细砂糖，再用中火将牦牛奶煮到微微沸腾的状态。

4、马上将1/3的牦牛奶一点点倒回蛋黄面粉混合物中，要一边倒一边搅拌着。之后将剩下的牦牛奶也全倒进来，用打蛋器继续搅拌拌匀。

5、之后将它过滤，倒回刚才的小奶锅中。开小火，边加热边搅拌

6、，直到混合物变得浓稠细滑。然后关火，将奶锅放入凉水盆里让它快速冷却，等到不烫手了，就可以倒入裱花袋中备用了。

7、再来做蛋黄饼吧。将一个鸡蛋和两个蛋黄打入盆中，之后加入65克的细砂糖和1克盐。用电动打蛋器高速打发几分钟，打到蛋液呈现乳白色的浓稠状态，就是图中这样提起打蛋头能拉出蛋液很缓慢流下的状态，之后再滴入香草精拌匀。

8、继续筛入低筋粉和无铝泡打粉，用打蛋器轻轻从底部刮起，拌匀成面糊状。

9、将面糊倒入裱花袋中，前端剪一个小口，然后以垂直的方式，在铺了油纸或者不粘的烤盘上挤出直径大约2cm-2.5cm的圆形面糊。烤箱上下火都预热190度，然后放中层，上下火烤10分钟左右，表面成金黄色就可以了。

10、出炉后要立刻将小圆饼铲起来，否则就会黏在烤盘或油纸上了。稍微放凉后，就可以把刚才做好的卡仕达酱挤在小圆饼上了，再将两片差不多大小的黏合起来就做好了。

啰嗦两句：

1、每个人的烤箱温度不同，所以温度和时间都是参考值。只要蛋黄饼表面变成金黄色就可以出炉了，千万别烤糊了哈。

2、这个蛋黄饼你也可以不夹馅儿吃，然后把它挤得再小一些，口感就很像我们在超市里买的鸡蛋小饼了。如果挤得小了，烘烤时间就要缩短一些，免得糊了。

3、用牦牛奶熬得卡仕达酱味道很浓郁，为了凸显奶香味，我就没有加香草精和黄油了。卡仕达酱如果用不完的话，可以放冰箱冷藏保存，但最好当天用完哈。这个馅儿也可以放面包和泡芙做夹心用的。