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不得不说玉米面饼子就着小咸鱼是一个记忆里的味道,因为这个味道是只有在上世纪70年代生活过的人才会有的经历。
小时候在农村生活过几年,那时候的农村贫困吃饭平时就用玉米,地瓜等粗粮来做主食。记着那时候家里人口多,那时候家家都不富裕,吃饭能有口菜就着吃就很幸福了,小咸鱼因其便宜下饭也就成了待客菜,对于煎小咸鱼,父亲的手艺是一流的,父亲在外工作,因此我对于他做的饭菜总是充满了期待,因为他是闯过外见过世面的。
“玉米饼子就咸鱼”是重口味的组合,但就像臭豆腐一样,闻着不咋地但吃起来就是香的“不行不行的”。为了缓解一下这个“重口味”,玉米面饼子我用了玉米面,黄豆面、小米面,另加了少许的白面为的就是减少玉米面那种特有的“喇嗓子”。
“玉米饼子就咸鱼”很久没有吃过这种组合了,真的是馋得不行不行的。
材料:
玉米面、黄豆面、小米面、小麦面粉、牛奶、白糖、咸鱼、植物油
步骤:
1、玉米面、黄豆面、小米面、小麦面粉按;2:1:1:1:0.5的比例倒入干净小盆内。
2、倒入两汤匙白糖。
3、轻轻拌均匀。
4、倒入纯牛奶。
5、把各种面粉和成稍软的面团,饧10分钟。
6、把面团做成大小均匀的小面饼,放到饼铛里通电加热。
7、等面饼一面有糊饹馇后,把面饼翻过来,停电利用余温继续加热。
8、利用这段时间煎制小咸鱼;咸鱼用温水洗净后码入锅内,小火熥(teng)干。
9、等小咸鱼熥干后,倒入少许植物油,小火煎至两面金黄即可。
小贴士:
1、煎制咸鱼时要小火,并减少翻动防止破碎。
2、吃过此菜后要多喝水,防止齁着上火。
3、玉米面可与多种粗粮粉组合。