八款让你齿颊留香的面食

在拉面师傅手中，一团面可以被拉成大宽、二细、一窝丝等二十几种粗细

兰州拉面

走在兰州街巷，那股牛肉面的清香随处弥漫，点单时你若喊出“大碗、三细”也算行家了。在拉面师傅手中，一团面可以被拉成大宽、二细、一窝丝等二十几种粗细，而“汤清、萝卜白、香菜蒜苗绿、辣子红、面条黄亮”则是始终如一的标准。

准备时间：5分钟

烹饪时间：75分钟

2人份

成本：19.2元

用料：牛肉、拉面各250克白萝卜50克草果、八角各1个丁香1/2茶匙桂皮5克胡椒粒适量干尖椒3个葱花、姜片、香菜段、辣椒油、盐、鸡精各少许做法：1牛肉洗净，切大块。草果、八角、丁香、桂皮、胡椒粒、干尖椒包成香料包。

做法：

1、牛肉冷水下锅，煮开后撇去浮沫，放入香料包、姜片，小火煮40分钟至熟烂，加少许盐再煮10分钟。牛肉捞出放凉，切薄片；牛肉汤去掉香料包、姜片备用。

2、白萝卜去皮、切扇形片，用沸水焯一下，捞出过凉水。拉面煮熟，沥水装碗。取适量牛肉汤，加盐、鸡精、白萝卜片煮开，浇在面上，放牛肉片、撒香菜段和葱花、加少许辣椒油即可。

白萝卜片煮熟后过凉水，再放入牛肉汤里煮，既可去异味，吃起来也软硬适口。

荞麦面虽说一直被视为“乡里人”的粗粮，却不能动摇它在面食界的重要地位

荞麦冷面

荞麦面虽说一直被视为“乡里人”的粗粮，却不能动摇它在面食界的重要地位。面条柔韧中带点骨感，沁心爽口，长时间不吃就会很想念，其实不光是因为口感，更是因为面条中流露出的古朴、淡雅的意境！

准备时间：3分钟

烹饪时间：15分钟

2人份

成本：7.6元

用料：荞麦面200克白萝卜30克海苔丝、白芝麻各少许、芥末1/2茶匙、酱油3茶匙、白醋1茶匙、盐少许、白砂糖1茶匙、凉开水1汤匙

做法：

1、烧开半锅水，加少许盐，放入荞麦面煮5～7分钟至熟，捞出，在冷水中用手搓洗掉面条上的黏液使它更有弹性，沥干水分装盘，面条下面最好垫上一层冰块冰镇。

2、白萝卜切丝，用沸水汆烫一下，捞出沥水，摆在荞麦面上，再撒少许海苔丝和白芝麻备用。

3、酱油、白醋（或水果醋）、白砂糖和凉开水混合，拌匀后放入芥末做成调味汁。准备好的冷面蘸着调味汁便可以吃了。

调味汁中还可以按个人喜好添加七味粉、味淋等调料，令口感更丰富。想要更方便些，也可买现成的冷面汁。

形神俱全、入口即化，肉皮韧且糯，油润的肉部分溶入汤内，其味妙不可言

焖肉面

苏州人的精致在面里可见一斑，面韧、汤淡而鲜、浇头浓，即使是一碗寻常的焖肉面也别有情调。煨至熟烂的五花肉摆在面上，形神俱全、入口即化，肉皮韧且糯，油润的肉部分溶入汤内，其味妙不可言。

准备时间：5分钟

烹饪时间：145分钟

2人份

成本：15.6元

用料：

细面条200克、五花肉350克、小茴香1茶匙、香叶、八角、花椒、葱花、姜片、青菜、大葱段各少许、料酒4汤匙、酱油2汤匙、冰糖、高汤、油各适量

做法：

1、五花肉切大块，用沸水焯一下，捞出用凉水冲净，沥水。炒锅内放少许油，放冰糖小火熬至融化，下五花肉翻炒上糖色。

2、砂锅内放姜片、大葱段、五花肉、八角、花椒、小茴香、香叶，加料酒、酱油和足量水，盖上锅盖，煮沸后转小火慢煲2小时。捞出焖肉冷却（最好用保鲜膜包好，入冰箱冷藏一夜）后切片，焖肉汤留用。

3、细面条煮熟，捞出过凉水，装碗。青菜用沸水汆烫后摆在面上，再放上焖肉片。高汤中加入焖肉汤，烧滚后倒入碗中，撒上少许葱花即可。

焖肉烧至筷子一戳就能戳进肉里，肉酥而形不烂。

诱人的色彩、麻辣的滋味，让人欲罢不能

担担面

川香麻辣的担担面或许是最让人欲罢不能的，它那诱人的色彩、麻辣的滋味无时无刻不在挑逗你的味蕾。不禁感叹四川厨师的高明， 把不计其数的调料组合在一起，既和谐又相互衬托出各自的味道。

准备时间：15分钟

烹饪时间：20分钟

2人份

成本：11.5元

用料：圆细面250克、猪肉糜150克、川东菜60克、油炸花生米适量、料酒、酱油各3茶匙、芝麻酱2汤匙、花椒粉、辣椒粉各1/2茶匙、辣椒油1汤匙、香菜碎、葱花、姜末、香油、鸡精各少许、高汤、油各适量

做法：

1、川东菜、油炸花生米分别切碎。猪肉糜用料酒、酱油腌至入味，入油锅煸至干香、没有水分，再倒入少许香油炒匀。

2、锅中放葱姜爆香，然后倒入川东菜碎炒匀，烹入料酒、酱油，加少许辣椒粉炒至干燥出锅。

3、芝麻酱、鸡精、花椒粉、酱油、辣椒油和适量高汤混合，拌匀做成面汤底。4圆细面用水煮熟，捞出放入面汤底中，撒上葱花，放上肉糜、川东菜、香菜、花生碎便可。

面汤底可按个人口味加调料或增减辣椒油的量。

陕西关中人豪放，面条也甚为粗犷，单从名字中便能知晓

油泼裤带面

陕西关中人豪放，面条也甚为粗犷：丈把长、两三寸宽，因形似裤带而被称为“裤带面”（也叫biángbiáng面）。面煮熟后摆上蔬菜和干辣椒面，热油一泼，顿时辣香扑鼻，一碗才一根面条就让你吃到酣畅淋漓。

准备时间：65分钟

烹饪时间：12分钟

2人份

成本：4.2元

用料：面粉350克、蒜1瓣、辣椒粉适量、醋1茶匙、鸡精1茶匙盐、油、葱、姜各适量

做法：

1、面粉和1茶匙盐混合均匀，加适量水（约150毫升）和面。和面时要顺着一个方向，边加水边揉。揉成型后饧面10分钟，再揉光、饧面10分钟，反复多次直到面团起气泡，包上保鲜膜最后饧半个小时。

2、面团分小份，擀成面皮，稍微擀得薄点儿。面皮折叠起来，切成3厘米宽的面条。烧开一锅水，下面条煮熟，捞出沥干。

3、葱切花，姜、蒜切末。面条装盘，摆上葱姜蒜、辣椒粉、鸡精和少许盐备用。炒锅中放适量油烧至开始冒烟，趁热浇在面条上，倒入少许醋就可以了。

面条下锅后，用筷子沿着锅沿将面搅散，中间加冷水煮上两滚就熟了。

面条扁宽，用油炸过，也是最方便的速食面

鲜虾伊府面

面馆的玻璃窗里层叠摞放着如生日蛋糕大小的圆形面条饼，这便是著名的广州伊府面，它或许是最方便的一种“ 速食面” 了。面条扁宽，用油炸过，很容易吸收汤汁而变得饱满顺滑，味道鲜美。

准备时间：15分钟

烹饪时间：15分钟

2人份

成本：25.5元

用料：伊府面200克、基围虾250克、香菇5朵、姜3片、葱花、蒜末、香菜各少许、酱油1茶匙、料酒1汤匙、盐、鸡精、胡椒粉各少许、高汤、油各适量

做法：

1、基围虾洗净，加料酒腌制10分钟。香菇洗净，去蒂，切片。烧开半锅水，放入姜片和腌制好的基围虾煮至虾壳变红，捞出沥水。香菜切碎。

2、起油锅，下蒜末、葱花炒出香味，下香菇片略炒，倒入高汤，加少许酱油，煮沸后放入伊府面煮约8分钟至熟，加盐、鸡精、胡椒粉调味。面连汤一起盛出，摆上基围虾、撒上少许香菜碎即可。

伊府面是油炸的面，所以不需要煮很长时间就能达到面香汤鲜。当然，你也可以在面中加入其他海鲜和蔬菜。

没有一点汤汤水水，每一口都是扎扎实实的面条和酱料

热干面

没有一点汤汤水水，每一口都是扎扎实实的面条和酱料，一碗吃到底都是一样的香醇浓厚。武汉热干面就是如此真切、踏实，芝麻酱浓郁、面条软韧，拌上点小葱， 热情粗犷中不失温柔细腻，自有一番好风味。

准备时间：5分钟

烹饪时间：15分钟

2人份

成本：5.4元

用料：碱水面条250克、芝麻酱3汤匙、酱油1汤匙、醋1茶匙、麻油适量、胡椒粉、鸡精、小葱、油炸花生各少许

做法：

1、芝麻酱中缓缓加入麻油，搅拌成均匀的糊状（用勺子舀起时呈直线流下），再加酱油、醋、胡椒粉、鸡精拌匀。葱切葱花，油炸花生切碎，备用。

2、烧开一锅水，下面条煮至八成熟，捞出沥水。平摊在一个大盘子里，拌上适量麻油以防粘连，放凉备用。

3、另烧一锅水，放入晾凉的面条快速烫一下捞出，沥水装碗。浇上调好的芝麻酱，撒上葱花和花生碎即可。

面条选用一种碱水面条，吃起来才够筋道。调芝麻酱一定要用麻油，不要用水，水调的酱不香。

豆角焖面是山西人家最普遍吃的一种面食，极为美味

豆角焖面

山西人几乎是从小吃面长大的，离家的游子们纠结在胃里的思乡情怀不过就是一碗面。山西最家常的豆角焖面， 一锅中有主食还有蔬菜，面条充分吸纳猪肉和豆角的香气，豆角被焖得又面又酥，极为美味。

准备时间：20分钟

烹饪时间：35分钟

2人份

成本：12.5元

用料：手擀面250克、豆角250克、五花肉150克、蘑菇50克、盐、葱花、姜末、蒜末、油各适量、酱油、料酒各1汤匙

做法：

1、豆角择去老筋，掰成寸段。蘑菇洗净，切片。五花肉切薄片，用料酒、酱油腌一下。面条用大火蒸约10分钟至熟，取出拨散，加少许油拌匀，放凉。

2、起油锅，放五花肉煸炒至出油，下姜蒜末、葱花炒香，放豆角、蘑菇片、盐和酱油炒匀。

3、加适量水至没过食材，大火烧开后转小火，将面条放在豆角上，盖上锅盖焖8分钟。将面条和其他食材拌匀，继续盖上盖子焖3分钟，待汤汁收干，再拌入少许蒜末即可。

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编辑:秦人