散寿司、虾饭、猪排饭，探寻冈山B级美食

中国拥有悠久的饮食文化，处处都有美食。

剩荤不剩素 凉菜都别留；肉菜回锅加醋、海鲜放蒜。

散寿司、虾饭、猪排饭，探寻冈山B级美食

有晴天国之称的冈山县，无雨艳阳高照的日子比起其它县市来说较多。料理口味也偏向开胃风格。一向给人清淡口味的日本料理，冈山的地方美食无论是外观及口感，都让人产生推翻以往对日本料理的传统印象。

冈山散寿司份量是重量级的程度，散寿司便当更方便旅人在路程中享用。

冈山散寿司（ばら寿司）

对于喜爱日本料理的人来说，散寿司并不稀奇。但冈山的重量级散寿司，可是令人大开眼界。一般散寿司（ちらし寿司）为醋饭（寿司饭）上放上许多生鱼片等食材，而日本各地的散寿司皆因地方特产与文化性有些许差异。冈山散寿司无论是食材种类、份量、大小都特别大也特别多，用重量级来称呼冈山散寿司可谓名符其实。

不似常见的散寿司食材不是海胆就是鲑鱼卵，冈山散寿司的食材皆为当地特产之外，经济实惠更是其一大特色。据说乃源自于江户时代冈山城主池田光政，为鼓励一般庶民勤俭禁奢，故发展出使用了红萝卜、竹轮、高野豆腐、带壳虾、星鳗、借饭鱼等较平价的食材组成的冈山散寿司。尤其是当地俗称借饭鱼的寿南小沙丁鱼，是最代表冈山的鱼类，也是冈山散寿司不可少的一项菜色。

多蜜酱猪排盖饭是冈山特色地方美食。

多蜜酱猪排盖饭（デミカツ丼）

多蜜酱又称牛肉烩酱、黑酱，是西洋料理中的调味酱料之一，尤其在法式料理更是无可或缺的存在。一般在日本的洋食料理，如炖牛肉、牛排、汉堡排等制作中，多蜜酱也被广泛使用。日式炸猪排淋上多蜜酱，也成为稀松平常的吃法之一，但猪排盖饭又淋上多蜜酱可就超出想象范围了。

稍微了解日本料理的人应该都知道，所谓「猪排盖饭」广泛是指碗装白饭里头铺上猪肉后再以鸡蛋封住，称为猪排盖饭。而冈山地方美食的多蜜酱猪排盖饭，却是在饭上淋上多蜜酱后铺上生菜与猪肉，最后再淋上一次多蜜酱来代替鸡蛋将猪排封住。这样的吃法可以说是混合了猪排盖饭（碗装）与定食（定食才有生菜）的特色，成为冈山最有特色的乡土料理。

在冈山想品尝多蜜酱猪排盖饭，除了一般猪排定食店之外，拉面店也能享用到喔！冈山多蜜酱猪排盖饭还有一个特色，就是每一家提供的多蜜酱汁口味各不尽相同，某猪排定食店走的是微辣口感，某拉面店的则是浓厚风味。在百花争放的多蜜酱猪排盖饭中，不能不提到此料里的发祥地「味司 野村」，创业已超过80年的野村，多蜜酱猪排盖饭就是由创始人野村佐一郎所发明。

野村的祖传多蜜酱需费时三日制作，微甜的口味配上炸猪排、或白饭、生菜时却产生不同口感的多层次变化。重视食材选用的女店主野村好子说道：「白饭使用旭川米，店内提供的料理都尽可能选用冈山县产的新鲜食材。」乍看黑黑的酱汁布满碗面或许有点惊人，但一口吃下却让许多人一试成主顾。不同店家尝试不同口味的多蜜酱猪排盖饭，也是品味这道冈山美食的乐趣之一。

看起来黑黑的虾饭，但却相当好滋味。

也有店家将虾饭做成蛋包饭，一次可以吃到两种口感。

虾饭（えびめし）

做法与炒饭类似，加入沙拉油后以多蜜酱及焦糖酱拌炒的虾仁饭。看起来跟多蜜酱猪排盖饭一样黑不咙咚的虾饭，带点微辣的口感不仅美味还开胃，让人不禁一口接一口。冈山市区几乎所有餐饮店的菜单都可以看到虾饭，这道县民料理的人气程度可想而知。虾饭因制作麻烦的原因，所以也成为一般市民外食的必点料理之一。

最简单的虾饭除了独门酱汁之外，就是米饭与虾仁了。不过与多蜜酱猪排盖饭同样的，许多店家研发出各家口味的虾饭，有些店家加入切碎的洋葱提味，有些则会附上生菜等。象是冈山车站内的「lunch&bar SUN」就推出蛋包虾饭，厚厚的蛋皮中包藏著香味四溢的虾饭，软嫩的蛋皮与炒得粒粒分明的虾饭，就连女性也能快速完食一整盘喔！