互联网餐饮:营销只是手段 餐饮还要回归“本味”

目前，业内人士把餐饮O2O品牌分为三类：一是希望借助O2O业务转型的传统餐饮品牌，二是新生互联网品牌，比如黄太吉、叫个鸭子、伏牛堂等；三是纯互联网玩法的无门店、纯配送品牌。

对于互联网餐饮能火速走红的理由，名声大噪如叫个鸭子、西少爷、黄太吉、雕爷牛腩、伏牛堂，以及鹅滴神等，多数人被吸引主要来自于它们的互联网玩法：名字好玩甚至没节操，戴着谷歌眼镜、开着Mini Cooper送烤鸭，开着豪车送煎饼，或者是朋友圈各种口碑传播以及有趣的活动……

没错，他们的共性是擅长营销并制造话题。不过，实际上不会有哪家互联网餐饮品牌愿意承认用互联网思维做餐饮只是表面上看到的那么简单。业内人士给互联网思维这样一个定位：以用户体验和口碑为王为核心，以营销为手段，塑造粉丝经济。

比如，在叫个鸭子创始人曲博看来，叫个鸭子的快速走红主要来自于自传播性，从命名、产品和服务各个方面下工夫。而叫个鸭子实际上是非常重视用户体验的，曲博也曾向记者介绍过叫个鸭子在产品开发方面的用心。

野蛮生长过后，摆在餐饮O2O们面前的新问题可能是优胜劣汰。起初从互联网、媒体等行业跨界来到餐饮业的创始人们，在展现了他们在营造爆点和塑造品牌上的高明之后，开始思考怎么凭借着互联网外衣或者思想扎根餐饮这个古老的行业。

答案是回归餐饮的本质，味道是核心，也许得向传统餐饮业学习，正如曲博的表态：“关键还是要把基础的东西做好，比如产品自身、供应链体系管理、平台的搭建、未来模式的把握，都需要不断地学习和摸索，这些还是得跟传统的餐饮模式学。”

在这方面，“蟹哥”和“虾妹”有自己的想法：“朋友圈的营销只是让大家知道我们的存在，接下来最重要的还是菜品品质。虾忙活定位‘家庭料理’不单是指从家庭厨房做出来的餐品，更重要的是我们像给家人、给朋友做饭一样，对餐品严格把控。”