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烧云腿的做法大全

2015-2-13 7:31:00  来源:天下美食网          2015年02月12日14:49    字号: T  进入论坛
    【菜名】[云南菜]--烧云腿【原料】云腿尖1500克,鸡蛋6个,富强粉75克,蚕豆水粉250克,食碱少许。【制作过程】1、云腿刮洗干净,用温碱水洗去污物和哈喇味,再用清水洗两遍,放入汤锅中加水煮1小时,烧云腿的做法大全

【菜名】[云南菜]--烧云腿

【原料】

云腿尖1500克,鸡蛋6个,富强粉75克,蚕豆水粉250克,食碱少许。

【制作过程】

1、云腿刮洗干净,用温碱水洗去污物和哈喇味,再用清水洗两遍,放入汤锅中加水煮1小时,至熟而不烊,捞起撕去皮子。

2、鸡蛋磕入碗内打散,先放入富强粉调匀,再放入蚕豆水粉搅成稠蛋清糊。

3、火盆内燃粟炭火。云腿穿在铁叉上,肥肉面向火,烤热时用毛刷蘸蛋情糊刷在云腿上面,待火苗将蛋清糊烤黄后,再刷第二遍蛋清糊烤黄,接着再刷第三遍蛋清糊,待烤黄后,即用刀将云腿连同蛋糊片为2.5厘米厚的片。然后再将云腿如前述方法刷三遍蛋清糊,每遍都要在刷后烤黄,然后片下,如此反复,至云腿和蛋糊用尽为止。将片下的云腿片改刀为4厘米长、3厘米宽的长方条,码在盘中即成。

【特点】

色泽淡黄,皮酥肉嫩,肥而不腻,人口即化,鲜香浓郁。


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编辑:秦人
关键词: 温碱 怎么 蛋清 菜谱 天下 做法 大全  食碱 美食 云腿 
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