腊月做大菜

最上瘾的绝味川菜——蒜泥白肉卷 

 

 

材料：

猪腿尖肉250克、黄瓜1根、葱20克、姜15克

调料：蒜泥25克、红酱油20毫升、辣椒油50毫升、味精少量、香油5毫升、糖10克

、葱丝20克

 

准备工作：

1、  将葱洗净切成细丝，用凉水浸泡待用。

2、  黄瓜洗净切丝待用。

 

做法：

1，锅中放入适量水（能没过肉）和姜片葱段，水烧开后，将猪腿尖肉放入汤锅中煮熟（时间约8－10分钟，用筷子能插透肉即可）。

2，关火后让肉在汤中浸泡20分钟。

3，捞出肉晾凉沥干，切成大薄片。

4，将黄瓜洗净切丝，葱切丝。

5，将黄瓜丝和葱丝放在肉片上，卷起来，摆盘。

6，将蒜泥、红酱油、辣椒油、味精、香油、糖兑成调料，浇在肉卷上即可

 

一般人我不告诉他：

1、  片肉时片得尽量薄一些，不然不好做成肉卷，切肉时可以采取“片”的方式。

2、  煮断生的肉浸泡在汤中可使其熟透但口感却保持细嫩。

 

明白地吃：

1、  猪腿尖肉就是后臀尖肉，肉质嫩、肥多瘦少，适宜做凉拌白肉、卤、或回锅肉。

2、  蒜泥味是川菜中常见的一种味型，蒜香味浓、咸鲜微辣，多用于冷菜。以蒜泥、红酱油、香油、味精、红油(也有不用红油的)调制而成。调制时须用现制的蒜泥，以突出蒜香味。

3、  红酱油是四川的一种复合酱油，是由黄豆酱胚配以红糖、饴糖、食盐、香料、酒曲等酿制而成，川菜中一般用于凉拌菜和面食的调味，也用于部分原料上色，如果没有可以用酱油加红糖、香辛料等熬制，也可以用老抽代替。

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编辑:秦人