关东煮添加剂太多不能吃？ 危害不比烤肉串大

有外媒报道，关东煮好吃、煮不烂又不会沉下去的秘密，是因为加了大量的添加剂，呼吁大众千万别吃。不过，中国农业大学食品学院副教授范志红11月11日回应，该说法并不成立，很多食物都加添加剂，因此关东煮不能吃的逻辑就不成立。只是从营养学角度来说，其营养价值并不高，所以不建议多吃。

日本的食品问题记者郡司和夫近日在网络杂志“Business Journal”上发表文章称：“关东煮超危险！绝对不能吃！一直浮在汤上很异常”，指出关东煮的美味是源于食品添加剂。

据郡司和夫描述，他在六七年前采访鱼浆制品的老店，这家店与大型连锁超商签约，业者要求提供“能够在关东煮汤上飘浮8小时的制品”。而这么做的秘诀在于：“只要添加磷酸盐、山梨糖醇等添加物，就不会沉下去，也不太会因吸收汤汁而变形，不管是超商业者还是消费者都不会知道的。”

超市卖的袋装关东煮，有标明成分，也是满满的添加物，拿回家煮的结果却是很容易吸收汤汁，也会沉到锅底，由此得知，超市和商场不会煮烂也不会下沉的关东煮，其添加物更是可观。

对此，中国农业大学食品学院副教授范志红表示，从目前的文字阐述上来看，作者的逻辑并不合理。

比如，肥瘦相间的肉丸或者饺子，煮的时间长一点，都会浮起来，这和添加剂并没有必然联系，而是由食材所占的比重决定。

不过，范志红同时指出，关东煮里确实含有食品添加剂，少的在七八种，多则达十几种。“但是添加剂并不是都不能用，只要其在可用的范围，用量不超标，都可以食用。”“很多食品都要加添加剂的，要说危害，吃一次关东煮，毒性并不比吃一次油条或者炭烤肉串大。”

但是，范志红表示，从营养学角度而言，关东煮的营养价值并不高，一来添加剂调味品加得多，二来盐含量太高，不提倡消费者多吃。

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