马鹏海：传播饮食文化 推进陕菜发展

他出身贫苦，小学没念完就辍学，14岁背包独闯西安，在麻辣烫店打工；初进厨房，早起晚归，从切菜做起，不知疲倦练习基本功，业余时间自学管理；2007年，他结识西安美食品鉴团发起人刘绍海，开始接手负责平台，八年来组织数百次线下美食体验活动。

他以传播美食、宣扬陕菜为己任，活跃于陕西餐饮的台前幕后，用自己的坚持和诚信，赢得了企业与顾客的信任，为餐饮行业奉献出一己之力他就是马鹏海。

马鹏海

<中国陕菜>编委

著名餐饮策划师

高级烹调师

陕西省饭店协会名厨委员会副秘书长

陕西餐饮厨艺展示交流活动宣传部主任

陕西省养生协会养生推广专员

中国永兴餐饮网陕西区总经理

西部美食娱乐网执行副总经理

和谐陕西网美食频道总监

陕西省餐饮商会会员

寒门炼骨气 苦难磨意志

马鹏海，出生于厨师之乡的蓝田华胥镇。年幼时家境贫寒，当时的关中，已经很少有人住窑洞，但他们一家五口人依然挤在破旧的窑洞里生活。父亲体弱多病，只能做些烧锅炉、看大门的轻活，母亲是个地地道道的农妇，每天操劳家务。为让妹妹继续读书，小学四年级的马鹏海辍学回家，帮父母干农活。

1998年，14岁的马鹏海为减轻家里负担，背着军用书包，从蓝田堡子村出发，来西安寻找工作。因为年纪太小，从钟楼走到朝阳门，没有一家店面愿意收留他。饿了啃几口母亲临行前装在包里的馍，渴了就在公共卫生间水龙头喝几口凉水，无奈之下，身无分文的他只好步行三十余公里打道回“窑”。

对于出身贫苦，从小吃惯苦头的马鹏海来说，这次经历并没有让他沮丧，反而觉得是一次历练，外面的世界依然对他充满着诱惑。家中当时的困境，更坚定他再次走出去的决心。他只待了一天，寻思着哪怕没有工资有口饭吃也行，便义无反顾地走出家门，走向社会。

这一次，马鹏海有了充足的心理准备，他徒步走到万寿路，找到上学时认识的一位同学。这位同学很早就外出打工，在一家麻辣烫店打工。尽管有同学的引荐，可老板嫌他长得瘦小又未成年，不愿收留，马鹏海连忙恳求说工资给不给无所谓，有饭吃就行，如果怕别人说店里雇佣童工，他愿意待在厨房不出来，哪怕帮忙洗锅也行，老板这才答应让他留下。

那时候，店里生意好，每天上班都在18个小时以上。撤下来的餐具一堆堆的总也洗不完，一个月辛苦汗水换来100元工资，拿着生平第一次挣到的钱，马鹏海高兴坏了，他除了给自己留下十元钱零用，其余的赶忙送回家以孝敬父母。

半年后，老板觉得马鹏海勤快又机灵，就让他跟着买菜。夜市一般要忙到凌晨3点，紧接着又要跟老板去买菜，回来后洗菜、切菜、穿签子，忙得昏头转向，老板看在眼里，对马鹏海又多了几分好感。后来，老板甚至把买菜的事交给他去做，因为他诚实可信，算账一清二白，工资很快就涨到了每月150元。

立志从军 报效国家

马鹏海从小就有一个从军梦，看到军人独特的气质，和勇敢的精神，2002年马鹏海断然辞职，光荣的加入中国人民解放军完成了他的从军梦 同时也历练了他坚韧不拔的性格，在部队的大熔炉里学到很多知识

新兵连给马鹏海留下的记忆永远是最深刻的，叠被子，野外拉练，踢方阵，阅兵，夜间紧急集合……说实话，新兵连也是给马鹏海锻炼最多的地方，从一个地方毛孩子成熟成一个男人，知道自己责任的男人。

在部队马鹏海听到这么一句话：当兵后悔两年，不当兵后悔一辈子。一开始并没觉得这句话是真实的，是理性的……在即将离开的时候，马鹏海才感觉到这句话的真实：两年的军旅生涯，使马鹏海了成熟很多，使马鹏海变化很大，马鹏海和参军之前有明显的变化，变得象一个大人，

能忍受对自己的不公和不利，能接受批评和教育，部队有这么严格的纪律，谢谢你，绿色军营两年，在岁月长河里也许并不算长，但是在马鹏海的人生的旅程当中它却不是短暂的，可这两年的时间能有一段从军的经历，能使自己快速的成长，就算付出再多那也是值得的，因为付出的是汗水，回报给我们的却是一生一世的，永远也忘不掉的。

2004年光荣退伍以后马鹏海为了锻炼自己,摆过地摊，自己开店，卖过小吃，不善言辞的他变得敢在百人会议前讲话，还当过店里的“专职吆喝”，学过司仪，为了他热爱的餐饮行业，马鹏海依然选择进入后厨从基层做起，为了在厨房站稳脚跟并学得一技之长，马鹏海在中餐后厨从基础学起，练习各种刀工。每天早上他来得最早，晚上回去的最晚，只要是需要切配的食材他都包揽下来。为此，手上的刀伤不断，至今手上的伤疤还依稀可见。凭借勤奋和悟性，马鹏海一步步升为厨师长，通过自学管理专业，他在管理上也有了较大的提高。有了管理和厨艺上的积淀，他先后任职于刘一手火锅、西京火锅、陈老六餐饮管理有限公司、陕西师范大学后勤集团饮食服务中心、川尚食家餐饮管理有限公司、陕西国平餐饮管理有限公司、川府锦绣、陕西彩虹酒店管理有限公司、鑫沙国际娱乐会倾国倾城文化娱乐有限公司等企业，担任厨师长、店长、经理以及公司副总等职。马鹏海兴奋过、彷徨过；有过挫折、有过失落；也有过成功的喜悦。

其中的一家火锅店工作经历，让他印象最深。这家火锅是家族企业，管理上的确存在一些问题。马鹏海为此和老板发生争执后负气而走，该老板后来发现，他的建议是有利于企业良性发展的，随即费尽周折打听到他的住址，登门道歉请马鹏海回去。通过这次“离职”，马鹏海对这家企业更有感情了，于是每天白天工作，晚上下班后坚持阅读餐饮管理资料，为企业提出许多行之有效的管理方法，使店面营业额不断提升，他也因此得到老板的重用和同行的钦佩。

放大品鉴格局，弘扬饮食文化

2007年，马鹏海有幸结识西安美食品鉴团创始人刘绍海老先生，刘老与他很投缘，在平台规划上也有共同的认知。不久刘老就决定把品鉴团交给马鹏海负责管理。从此后，马鹏海经历了一次次挑战，承受了各方面的压力，坚持将品鉴团办了下来。在过去的八年里，马鹏海一共组织了180期的美食品鉴活动，不仅为餐饮人提供了一个交流的平台，也给餐饮企业提供了展示产品的舞台。千知假日烤吧、雪乡东北餐厅、关中品道、炉鱼369炭烤时尚主题餐厅、大厨私房菜、皓大餐饮“鱼街“2318”碳烤工厂、杨翔豆皮涮牛肚等众多西安人耳熟能详的餐厅，都留下西安美食品鉴团的身影；永兴餐饮网、西部美食娱乐网等各大网络媒体都有品鉴团品尝后的感想和体验。

2015年初，品鉴团已经积累了足够的人气，每期活动报名数达到二三百人，新的问题也随之而来，很多朋友想参加但名额有限。马鹏海心想，何不趁着元旦这个节点，结合自身的企业资源做一次餐饮娱乐联盟呢？这一想法很快得到了业界友人的一致赞同。

为了次日的活动能够如期举行，马鹏海和品鉴团的同事一直忙到凌晨2点才休息。1月22日下午，一场以“联盟搭台、企业唱戏”——餐饮娱乐联盟2015年联谊会首次在西安川府锦绣酒店成功举办。出席的嘉宾有各家餐饮业代表，娱乐界精英人士，还有书画名人，联谊会做得有声有色。

现在，在西安餐饮行业说到美食品鉴团，大家能都想到“小马哥”，邀请前去品鉴的餐饮企业越来越多，谈到美食品鉴团将来的发展，“小马哥”自信地说：我的目标立足陕西，走向全国，发掘更多的美食，弘扬餐饮文化。传播美食是我的责任，我愿为推动餐饮业的发展贡献绵薄之力。

享受国务院特殊津贴专家、中国国际食学研究所所长、陕西省餐饮商会名誉会长、舌尖上的中国顾问王喜庆说：马鹏海是个餐饮文化的传播者，自认识以来，我看到他为推广餐饮店面忙前忙后，马不停蹄，尤其是为了做好宣传，经常深夜还在整理文字图片资料、编信息、发微信，这种坚持不是每个人都能做到的。陕西省饭店协会副会长 中国烹饪大师王彬恩，中国烹饪大师李创伦，铜川烹协常务副会长解锋等无不为马鹏海这种热心行业发展无私奉献，宣传推广优秀餐饮企业，为振兴陕西餐饮走南闯北的精神所打动。 

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编辑:秦人