清蒸白鱼的做法大全

主料： 白鱼1500克

辅料： 火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇（鲜）25克

调料： 黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油（炼制）50克

制作：

1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；

2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；

3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；

4. 熟火腿切成长薄片；

5. 油菜择洗干净，切成长薄片；

6. 香菇去蒂，洗净，切两半；

7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；

8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；

9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；

10. 食时加姜末和醋。