浏阳小曲古法酿造：不负500年传承

浏阳市级非遗授牌仪式

古法酿造的车间

杨振文

一首优美动听的《浏阳河》，掠云越波，曾经红遍了大江南北。一条名河，一位伟人，一首名歌，赋予了浏阳河超强的品牌文化内涵。如今，还得加上一款名酒。

2013年4月，浏阳小曲酒古法酿造技艺被列入浏阳市非物质文化遗产名录;2014年6月，被列入长沙市非物质文化遗产名录。酿造企业五福堂入选浏阳市2014年度优秀非物质文化遗产保护单位、优秀酒文化推广先进企业，今年1月21日又被长沙市政府评为技术创新示范单位。

几名浏阳人，为古法传统酿造技艺的新生，为浏阳小曲500年的传承，所作的艰苦努力，在浏阳一时传为美谈。

一

浏阳有历史可考的酿酒记载始于明朝。浏阳县志上有关酿酒业的记载在明朝武宗正德元年(公元1506年)，至今“江西女子浏阳郎，浙江药子蒸高粱。浏阳河水甜又亮，蒸出美酒百里香”的民谣广为传颂。

浏阳, 因位于浏水之阳而得名。穿越历史的烟尘，九曲浏阳河，这条不知哺育了多少英雄和才子，也不知见证过多少幕历史大戏的河流，在静默无声中，悄然涤荡着湖湘儿女的心灵，滋养世间万物的同时，以万物之精华——五谷孕造出纯色之酿，给世人一壶留得住的甘甜与芬芳。

有这么一个传说。

明朝，天马山下住着一人名叫王发子，以卖水酒为业。后来，他娶了江西来浏阳讨米的姑娘李霞秀为妻。

一天，从浙江来了个买夏布的生意人，来到王发子家中买水酒喝。彼此攀谈起来。霞秀从生意人口中打听到，被大水冲散后的母亲，流落到了浙江绍兴，寄居在一户做酒的人家。夫妻俩非常高兴，便跟随这生意人找到了娘。母女见面，又悲又喜。酒师傅备办酒席款待发子夫妇。发子喝了三小碗酒便醉了，忙问道：“我在家喝三大碗都不醉，可你这酒只喝三小碗就醉了。这叫什么酒?”酒师傅答道，“这叫加饭酒。”发子问其酿酒方法，酒师傅将配方以及酿造的工序全告诉了他。

发子夫妇回家后，按照酒师傅的方法酿造起加饭酒来了。由于浏阳河的水清又甜，通过酿制以后，做出来的酒清澈透亮，香甜可口，酒味更浓，于是便取名为浏阳谷酒。次年，浏阳遭了一场洪水，沿河两岸水稻被毁，老百姓只好改种高粱。发子便采用高粱，于是出现了浏阳高粱酒。前述歌谣由此而来。

据查证，浏阳民间历来有酿制烧酒的习俗，称浏阳烧酒。它由私人小作坊经营酿造，以醇香温雅、进口绵软享有盛名。20世纪初，浏阳已属全省23个重要产酒县份之一，以美利昌、万利源作坊所酿制的浏阳烧酒最为有名，一壶壶烧酒随着艄公嘹亮的号子声驶入江西、湖北等地。1935年，浏阳县境内约有烧酒作坊15家，已然成为中国典型的产酒区之一。

二

解放初期，公私合营在全国推进，浏阳境内的烧酒作坊于1965年合并，选址县城南市街，建立了国营浏阳县酒厂，将浏阳烧酒更名为浏阳河牌小曲酒。作为精心勾兑的米香型小曲白酒，它采用清亮的浏阳河水，以特制草药小曲为糖发酵剂，以传统烧酒工艺为基础，形成独特的小曲酒生产体系。因其酒液清亮，入口甜醇，米香醇正，酒体浓腻，回味怡畅，获得普遍赞誉。

“水是酒的血液，曲是酒的骨骼”，由于浏阳河牌小曲口感不错，价格适中，在省内各地深受欢迎，继而成为湖南省名酒。1979年，浏阳河小曲被推荐参加第三届全国评酒大赛。当时酒厂上下人心鼎沸，对浏阳河小曲获奖信心十足。然而评酒的结果却让人失望，浏阳河小曲完败于象山牌桂林三花酒、湘山牌全州湘山酒及广东五华的长乐烧，位列小曲米香型类酒第4名，与国家银质奖章擦肩而过。痛定思痛，要想创优夺牌，亟须技术创新。1981年，厂里组织以黄会成、李武伟、李作佳、陈树民等为骨干的课题研发小组，专门负责研究以大米为原料进行酿酒。作为一个全新的课题，研发小组曾花费几个月的时间到衡东、广西、广东等地酒厂考察学习，并向自己的竞争对手三花酒、湘山酒秘密取经。考察归来就马不停蹄做实验。功夫不负有心人，一年之后，浏阳河牌小曲酒终于成功转型，投入市场后，获得消费者的一致好评。

1984年全国第四届评酒会，由浏阳县酒厂生产的浏阳河牌小曲酒，编号为101号。评委们一致认为：“101号白酒蜜香清雅，入口柔绵，落口爽洌，回味怡畅。”浏阳河牌小曲酒毫无争议地获得了小曲酒类的最高奖项国家银质奖，名列小曲类酒中的第1名。此后，浏阳河牌小曲酒屡获殊荣。1989年，在第五届评酒会上再次蝉联国家优质酒称号及银质奖章。1994年，浏阳河牌小曲酒被评选为国家名牌产品。

回忆起当时获奖经历，老厂长黄会成先生至今激动不已。作为厂部唯一委派参加评比大赛的代表，黄老曾独自提着两件浏阳河小曲(当时的规格为24瓶/件)，千里迢迢赶赴山西大同参加比赛。

获奖后，政府拨款300来万元对酒厂进行扩建，浏阳河小曲的年产量从五六百吨一跃超过千吨，产品畅销全国21个省区市。从此，浏阳河牌小曲酒成为了湖南白酒行业的一面旗帜，书写着浏阳人的传奇。

三

浏阳河小曲酒黯然退出市场，始于1998年的企业改制。

浏阳河商标的使用权被整体买断，酒厂遗存的瓶装酒和窖藏散酒被低价倾销，员工被整体安置，酒厂最终没能逃脱被遗弃的命运。那块被摘下的招牌，那方被夷为平地的厂址，那个曾经热火朝天、酒香扑鼻的国营企业，那种曾经享誉百年、香飘四海的浏阳河牌小曲酒，荡然无存……曾经代表着浏阳米香型白酒的核心品牌浏阳河小曲酒黯然退出了历史的舞台。

这个在浏阳传承了500年的技艺，这个曾经让浏阳人骄傲的非物质文化遗产，就这样被尘封到浏阳人的记忆里。剩下的，是全国各地无数酒民啧嘴抿舌的怀念，是浏阳人“好汉不提当年勇”的扼腕叹息。每当有外地的朋友说起浏阳河酒，浏阳人就有几分尴尬，几分无奈……

2008年，五福堂总经理吴丹，与原国营浏阳县酒厂原厂长黄会成，原国营浏阳县酒厂技术总监、名酒车间主任李武伟，技术专家邓坚等浏阳有志之士，毅然联手，达成共识：挽救浏阳小曲酒制造工艺这一非物质文化遗产，打造浏阳标志性文化白酒。经过4年多的筹备，他们充分利用五福堂公司现有平台和基础，在2010年—2011年间重建了浏阳小曲酒酿造基地，完全复原浏阳县酒厂的小曲酒酿造工艺，开始酿造和发展浏阳小曲酒。他们采用浏阳天然山泉水、优质大米及高粱，以特制的浏阳草药小曲为糖化发酵剂，经过传统工艺精心酿制而成，再用五福堂特制紫砂酒缸在仁寿地窖窖藏数年，酒液清亮无比，蜜香清雅纯正，入口醇甜爽净，余香回味怡畅，让人回味起当初清雅柔绵、爽洌怡畅的浏阳河小曲。

他们按照古法传统酿造技艺，采用“中药制曲、纯粮发酵、小灶蒸酒、大缸醇化”，具备了“蜜香清雅、入口醇绵、落口爽洌、回味悠长”的上佳品质，再现了浏阳河小曲酒的风采，定名为浏阳小曲。吴丹有着自己独到的理解，他说：“天赋蜜香是指小曲酒在自然酿造和窖藏醇化的过程中自然形成的一种独特香味，这是一代又一代的浏阳小曲酒酿造者不断努力而达到的小曲酿造最高境界。”浏阳小曲古法酿造技艺传承人、技术总监李武伟说：“蜜香源于米香，却高于米香，可以说是米香的最高境界。”

浏阳小曲所代表的不仅是浏阳的历史和文化，更寄托了140万浏阳人对于打造浏阳本土白酒品牌的殷切期望。