酱爆核桃鸡丁的做法大全

主料： 鸡胸脯肉600克

辅料： 核桃150克,鸡蛋清40克,芡粉20克

调料： 甜面酱45克,白砂糖20克,料酒15克,香油1克,植物油75克,盐5克,酱油15克

制作：

1. 鸡胸肉用刀背剁松，切成3厘米方丁块，用蛋清、盐、生粉、酱油抓拌均匀，腌渍20分钟。

2. 核桃仁用开水浸泡10分钟，搓去核衣，用热油泡炸至金黄色，捞起略沥油分，即与糖粉20克拌和，使核桃仁沾上一层糖粉。

3. 油再烧热，鸡丁放入炸至呈浅黄色，即捞起沥油。

4. 锅中留热油30克，先下甜面酱用小火略炒，再加糖粉10克，翻炒，使糖、酱混匀，接着放酒、麻油，再炒匀后放入鸡丁，改大火爆炒1.5分钟，待鸡丁裹上酱汁，再放核桃仁炒匀，即可盛盘供食。