卤煮火烧的做法大全

主料 ：小肠、肺头、肚子、猪心、猪肝

辅料 : 白肉、卤豆腐，面粉、辣椒油、蒜汁、香菜

调料 ：八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒、豆瓣酱

烹饪方法 :

1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗。关键是干净，如果有异味再好的老汤也没有用。

2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水。凉水下锅。

3、另起锅，加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠。

4、面粉加水揉成团，醒一会儿。

5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆。

6、将圆面剂擀成圆片。

7、平底锅抹少许油，将饼烙熟。

8、卤好的猪肠切小段。

9、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、蒜汁、南乳汁等煮开。

10、放入猪肺、猪肝、猪心等熟食及豆腐泡炖。

11、最后加入猪肠煮开即可。

12、将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、香菜碎、醋调味。

到此一碗香喷喷的北京特色小吃卤煮火烧就完成了。

小叮咛 :

如果是新烙的饼，直接浇汁就可以吃了，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了。