餐馆的筷子多久会更换？

在外就餐，吃饭时发现自己拿的筷子头已被啃得毛边乍起像个“小蘑菇头”，或是发现装筷子的纸袋被店家收回再次使用，你会作何感想？

中国人的饮食离不开筷子，而喜食面食的“老陕”们更是每天吃饭必不可少。可是，你就餐时注意过筷子的卫生吗？

1 小餐馆不坏不丢尽管用

记者近日在一些餐馆就餐发现，筷子问题多多……

中午12时左右，因附近有学校，兴庆路交大电脑城东侧一湘菜馆内就餐人正多，坐到桌前点餐，无需食客自己动手，服务员会主动将桌上摆放的四双筷子头部套的纸袋取下收走，但服务员并未将收走的纸袋丢弃，而是码好放进一旁一放置筷子的抽屉中，这家店用的竹木筷子头明显有黑斑。

安西街与建东街交汇处，集中了众多中小餐馆，一些面馆直接将筷子插在桌上的筷子篓里，筷子篓底部油腻黏手，许多筷子已失去本来颜色。中午吃饭时间，许多食客直接上手在里面拨拉着，想找双看起来还算干净的筷子。

“中午休息时间短，只能在外面吃，一般看着干净就用了，不过还是尽量会先用餐巾纸擦一下，差不多就行了，也不能要求太高，否则就得饿肚子了不是么。”金花南路立丰国际一美食城就餐的李女士说。

走访中，当记者拿着“问题筷”问及经营者，“三到六个月就会换一次！”许多餐馆老板均表示会定期更换筷子。但从感官上看，除个别餐馆还使用一次性筷子外，不少小餐馆里使用的筷子明显使用时间过长，尤其是一些面馆里的筷子，有的筷子头不仅起毛头变形，而且摸起来也是凹凸不平，中高档餐馆筷子卫生明显好于小餐馆。

调查中，雁塔路附近一面馆老板透露说，筷子虽然成本很小，一碗面才卖多少钱？一般很少换，除非断了或者少了才会补。而且国家对循环使用的筷子也没有强制要求，只要经常消毒应该没问题。

记者从沣惠路方欣酒店用品城厨具经营者处侧面了解到，筷子属于易耗品，目前中等以上宾馆饭店淘汰较快，一般行内通用期限是1年，中低档小餐馆一年能换都算不错的，基本上都是坏了、或者丢了少了才来补，不坏尽管用。

2 筷子消毒机成摆设

中午1时左右，雁塔路秋林食街内就餐的人依旧很多，大约7张长桌百余个座位满满登登，不时还有端着饭的食客四处逡巡着找座。每张就餐桌上放着一个16K大小的不锈钢筷子消毒机，但它的功能这会儿只是一个筷子盒，就餐的人按压盒子底部，出不来有的干脆直接打开盒盖从中挑选。

在安东街一岐山臊子面店内，进出食物的窗台上放着一个A4纸大小的不锈钢紫外线筷子消毒机，但该机连电源线都没有。记者拿着一双筷头约两指节高的部分明显发白的筷子问店内服务员，“筷子咋都这样了？”“没问题，都是用消毒剂和开水消过毒的，发白是因为经常消毒造成的。”

采访发现，虽然一些餐馆把筷子消毒机摆放在显眼位置，但消毒机“偷懒”的情况不在少数：有的筷子消毒机连电源都未接通；有的就成了筷子筒；有的电源灯虽亮着，可取出的筷子还湿淋淋的。甚至有的小饭店和餐馆虽然放有筷子消毒机，但并没有从筷子消毒机里取筷子给顾客使用。

3 筷子有保质期吗

雁塔路上的华润万家，筷子区有50多种，价钱从一双五角至十几元不等。大多商家在外包装上面打出“及时更换”的温馨提示，但对筷子保质期，商家却众说纷纭：有的建议每3-6个月为一更换周期；有的则建议使用时间为3个月；有的建议每2—3个月更换一次，令人混乱。

在凤城七路西安新北城批发市场的一家餐具批发商铺中，“又不是一次性，有啥保质期。”店主张老板说，现在店里卖得最好的有两种，一种是一包50双装的竹筷，砍价后只卖9元，该塑料纸包装上仅有厂家信息，这类筷子面馆要的多，每个月能走3到5件，每件50包；另一种是黑色塑料筷子，一般销往普通中小型快餐店，据说能放在紫外线消毒机中用，一包大约100双，每包30元，一个月能走十几件，这类筷子外包装上无任何信息。

方欣酒店用品城负责人张建文介绍说，因为国家明令淘汰一次性筷子，现在市场上可重复使用的筷子主要以竹木和密胺两种材质为主，竹筷成本低、韧性好，小餐馆尤其面馆喜欢用。密胺材质的筷子类似于仿瓷餐具，因其耐热性强，不易残存食物味道，多用在酒店快餐馆。张建文说，筷子虽然是与食物直接接触的产品，但目前除了密胺筷子外，国家对竹筷等保质期还没有严格标准，门槛较低。

登录国家标准委网站，能检索到国家曾先后对一次性木筷和一次性竹筷制定了强制性标准，一次性筷子的包装、检验、贮存、保质期等各项指标都有明确规定。但可重复使用的家用筷子没有统一的国家标准。

4 市场监管须跟上

根据我国《食品安全法》规定，“各餐饮店不能重复使用一次性碗筷，已使用过的餐具要经过清洗、消毒，消毒达标才可以使用，如果餐饮店使用筷子消毒机，则必须选购有卫生许可的产品。而在使用过程中，筷子要放入消毒机半小时以上才能起到消毒作用。”

采访发现，目前小餐饮店使用的筷子消毒机多是采用臭氧或紫外线杀菌。据了解，这类专用型筷子消毒机是集消毒、存储筷子，输出筷子为一体的消毒设备，不具备清洗功能，这就要求筷子必须先行清洗，而且要晾干或者擦干，以防水滴入消毒机箱体，从而影响使用。

那么，筷子消毒机是否需要卫生许可证呢？记者联系了省食品药品监督管理局工作人员。对方告诉记者，目前法律上没有明确规定筷子消毒机需办理卫生许可证，但是消毒设备是食品药品监督管理局在给餐馆办理卫生许可证时的一个硬性要求。同时，食药局工作人员表示，公共餐饮用具洗涤消毒有严格要求，卫生监督部门会进行日常监督抽查，如果发现不合格餐饮用具，将会从重处罚。

点  评

影视剧里常见，古代皇帝就餐前，太监或宫女用银针一一测试食物中是否有毒的场景。日前，百度发布的百度筷搜受到广泛关注，其功能相当接地气，可智能检测地沟油、饮用水酸碱度和水果甜度等等，未来还将扩展至识别奶制品三聚氰胺、土鸡蛋、真假羊肉等等。毫无疑问，在食品问题泛滥的当下，百度筷搜的出现极吸引眼球。但同时有网友调侃称，大家都使用百度筷搜的最后结果，是不是都会给饿死？

外出吃饭，首先考虑的就是卫生。但什么筷子更安全？多长时间应更换？仍缺少国家强制统一标准。而自带碗筷麻烦不说，用餐完毕不好清洗也是人们外出就餐不习惯自带的主因。本来餐饮店使用“筷子消毒机”值得推崇，不仅干净卫生，而且避免了一次性碗筷浪费。但现实生活中，不少餐饮店却图省事，把“筷子消毒机”当摆设糊弄人。

民以食为天，国人吃饭离不开筷子，如今，蕴含“中国味道”的筷子在一些餐馆却成了“细菌”大本营，虽有些言过其实，但不可否认，食品安全也应包括碗筷安全。