游遍三秦大地从三秦游网开始>> | 三秦游首页 | 意见反馈 | 天气预报 | 网站投稿 | 上传图片 | 资源搜索 |
黄油、糖粉和盐一起搅拌,再加入蛋黄
月饼皮料挤入模具后再加入适量乳酪馅
用叉子在月饼表面划出波浪形
新鲜出炉的法式乳酪月饼
“去年我给家人做的是冰皮月饼,今年换个花样,来个法式乳酪月饼。”家住北池头中海观园小区的张女士在一所高校任职,赶在中秋节前,她提前在家做起了月饼。
每年中秋节,家中的月饼都是张女士自制。最近,街面上很多店家又打出法式月饼的宣传广告,于是她决定尝尝鲜,给家人换个口味。“材料其实挺好买,在淘宝就能买到。做法式乳酪月饼要用的锡纸模具和裱花袋在淘宝店里都能买到。”张女士说,在家试做成功后,她就招呼亲朋一起体验。她的号召力还真强大,几位朋友带着孩子到她家里一起做起了月饼。月饼做成了,味道怎么样呢?孩子们吃得特别开心,大人们也非常满意,朋友李女士品尝后评价道:“口感像乳酪派,外面酥酥的,里面软化香甜。最重要的是制作简单,奶香浓郁,吃了还补钙。对了,做好后趁热吃,口感更棒。”
■月饼皮的制作方法:
(模具上口直径7cm,下口6.5cm,深2.5cm,共6个)
材料:黄油80克,糖粉65克,蛋黄2个,低筋面粉125克,盐一小撮
做法:1、黄油室温软化后,加糖粉和盐一起搅拌均匀成颜色稍浅的泥状;
2、分两次加入蛋黄拌匀;
3、筛入低筋面粉,用勺子像炒菜那样拌匀,切记不要划圈;
4、将拌好的月饼皮料装进另一个裱花袋备用。
■馅料的制作方法:
材料:奶油奶酪100克,黄油20克,糖粉10克,蛋黄1个,朗姆酒5ml,低筋面粉5克
做法:将奶油奶酪和黄油室温软化,加糖粉略打成顺滑糊状,加入蛋黄,朗姆酒和低筋面粉拌匀。将做好的月饼馅灌入裱花袋,放冰箱冷藏备用。注意:奶油奶酪和黄油不要过度打发。
■法式月饼的制作方法:
1.取一个法式月饼锡纸模,先将月饼皮料螺旋挤入模具的底部和四周;
2.再挤入适量乳酪馅;
3.再在表面旋转挤入月饼皮料,将乳酪馅盖住(注意控制好分量,做好的月饼不能高出锡纸模);
4.用小勺将表面整理平整;
5.薄薄刷一层全蛋液;
6.用叉子在月饼表面划出波浪形纹路;
7.放入烤箱,180度火烤20分钟即可。