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高大上的法式乳酪月饼 自己在家也能做

2014-9-6 15:18:00  来源:西安晚报  进入论坛
    黄油、糖粉和盐一起搅拌,再加入蛋黄月饼皮料挤入模具后再加入适量乳酪馅用叉子在月饼表面划出波浪形新鲜出炉的法式乳酪月饼“去年我给家人做的是冰皮月饼,今年换个花样,来个法式乳酪月饼。”家住北池头中海观园小,高大上的法式乳酪月饼 自己在家也能做

黄油、糖粉和盐一起搅拌,再加入蛋黄

月饼皮料挤入模具后再加入适量乳酪馅

用叉子在月饼表面划出波浪形

新鲜出炉的法式乳酪月饼

“去年我给家人做的是冰皮月饼,今年换个花样,来个法式乳酪月饼。”家住北池头中海观园小区的张女士在一所高校任职,赶在中秋节前,她提前在家做起了月饼。

每年中秋节,家中的月饼都是张女士自制。最近,街面上很多店家又打出法式月饼的宣传广告,于是她决定尝尝鲜,给家人换个口味。“材料其实挺好买,在淘宝就能买到。做法式乳酪月饼要用的锡纸模具和裱花袋在淘宝店里都能买到。”张女士说,在家试做成功后,她就招呼亲朋一起体验。她的号召力还真强大,几位朋友带着孩子到她家里一起做起了月饼。月饼做成了,味道怎么样呢?孩子们吃得特别开心,大人们也非常满意,朋友李女士品尝后评价道:“口感像乳酪派,外面酥酥的,里面软化香甜。最重要的是制作简单,奶香浓郁,吃了还补钙。对了,做好后趁热吃,口感更棒。”

■月饼皮的制作方法:

(模具上口直径7cm,下口6.5cm,深2.5cm,共6个)

材料:黄油80克,糖粉65克,蛋黄2个,低筋面粉125克,盐一小撮

做法:1、黄油室温软化后,加糖粉和盐一起搅拌均匀成颜色稍浅的泥状;

2、分两次加入蛋黄拌匀;

3、筛入低筋面粉,用勺子像炒菜那样拌匀,切记不要划圈;

4、将拌好的月饼皮料装进另一个裱花袋备用。

■馅料的制作方法:

材料:奶油奶酪100克,黄油20克,糖粉10克,蛋黄1个,朗姆酒5ml,低筋面粉5克

做法:将奶油奶酪和黄油室温软化,加糖粉略打成顺滑糊状,加入蛋黄,朗姆酒和低筋面粉拌匀。将做好的月饼馅灌入裱花袋,放冰箱冷藏备用。注意:奶油奶酪和黄油不要过度打发。

■法式月饼的制作方法:

1.取一个法式月饼锡纸模,先将月饼皮料螺旋挤入模具的底部和四周;

2.再挤入适量乳酪馅;

3.再在表面旋转挤入月饼皮料,将乳酪馅盖住(注意控制好分量,做好的月饼不能高出锡纸模);

4.用小勺将表面整理平整;

5.薄薄刷一层全蛋液;

6.用叉子在月饼表面划出波浪形纹路;

7.放入烤箱,180度火烤20分钟即可。


编辑:秦人
关键词:月饼 乳酪 法式 糖粉 皮料 黄油 自己 蛋黄 低筋 花袋 
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