只吃米饭不吃菜? 恒大粮油广告误导消费者

大米的主要作用就是提供能量,是用来填饱肚子的,重要的营养素要么没有要么很少,只吃大米不吃菜,会导致严重的营养不良。号称“好吃的米饭不用吃菜”,对消费者是严重的误导。

■方舟子

最近这段时间,恒大粮油在媒体上大做非转基因“放心米”广告,推销一种天价“有机大米”,售价高达每斤63元,是普通大米的二十多倍。其广告声称,“好吃的米饭不用吃菜”。如果一顿饭能只吃米饭不吃菜,省下了菜钱,买天价大米倒也值了。问题是,这样做行吗?我们吃米饭之所以要配菜,原因不是因为米饭不好吃,而是为了保证足够的营养。我们需要的营养素,分为碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质五大类。我们就来看看这五大类营养素在大米中的含量,看是否足以满足人体的需要。

碳水化合物的作用主要是为身体提供能量。大米中碳水化合物的含量极高,每100克大米(指生米,下同。煮熟后有的营养素含量会减少)含有高达80克的碳水化合物,很容易满足人体对能量的需求。在这个意义上,大米是一种很好的主食,这就是为什么全世界有一半以上的人口选择了大米作为主食。在三大主粮中,大米对人类膳食能量的贡献是最大的,提供了20%,小麦提供了19%,玉米提供了5%。

大米中含量占第二位的物质是水,大约占了12%。去掉了碳水化合物和水之后,剩下的东西就不多了。例如,对我们生命活动至关重要的蛋白质含量,在大米中就少得可怜,每100克大米只含大约7克。而且大米蛋白质缺乏赖氨酸这种必需氨基酸,不是优良蛋白,大部分是没法被人体吸收利用的。联合国粮农组织采用一种叫可消化不可缺氨基酸分数(DIAAS)的方法来评价蛋白质的品质。按这种方法,大米蛋白的得分不到0.4,而大豆蛋白的得分是1,浓缩牛奶蛋白的得分是1.31。所以靠吃米饭,无法满足人体对蛋白质的需求。

脂肪除了作为能量物质,还参与人体一些重要的生理功能。有两种重要的脂肪酸(亚麻酸和亚油酸)是人体无法合成的,必须从食物中摄入,称为必需脂肪酸。大米中脂肪含量很低(不到0.7%),而且不含必需脂肪酸。所以靠吃米饭,也无法满足人体对脂肪的需求。

人体需要的维生素有很多种。有的维生素在大米中完全没有,包括维生素C、维生素A(可从胡萝卜素转化)、维生素D和维生素B12。除了维生素D人体可通过晒太阳自己合成,其他三种维生素都必须从食物中吸收。长期缺乏这三种维生素,将会导致坏血病、失明、恶性贫血等多种严重疾病,直至死亡。大米中有的维生素虽然有,但是含量非常低,可以忽略不计,例如维生素B1、B2、叶酸、胆碱。只有泛酸、烟酸、维生素B6含量相对多一些,但也不足以完全满足人体需求。所以靠吃米饭,也无法满足人体对维生素的需求。

人体需要的矿物质也有很多种。有的在大米中含量非常低,包括铁、钙、镁、钾等,几乎没有。而且大米中含有抗营养因子植酸,会影响人体对铁、钙、锰、锌等矿物质的吸收。所以靠吃米饭,也无法满足人体对矿物质的需求。

总之,大米的主要作用就是提供能量,是用来填饱肚子的,重要的营养素要么没有要么很少,必须通过动物性食物、蔬菜、水果来补充。只吃大米不吃菜,会导致严重的营养不良。为了保证营养,再好吃的米饭也要吃菜,还要吃大量的菜,米饭反而要少吃。号称“好吃的米饭不用吃菜”,对消费者是严重的误导。

世界上还有很多贫困的人口,他们除了能靠大米填饱肚子,平时吃不到别的食物,这些人就很容易营养不良。如果我们能对水稻进行改良,提高大米的蛋白质品种,让它含有各种丰富的维生素、矿物质,就能让它变成一种营养完备的食品,到那时候,才能做到只吃米饭不吃菜。要做到这一点,只有通过转基因技术,从别的物种引入新的基因,例如从玉米引入的基因让大米也含有胡萝卜素,变成“金大米”。但是恒大粮油的广告却暗示,转基因大米不是“放心米”。