记者联合西安营养学会做实验 　糖炒板栗糖精造

民谚说，“七月杨桃八月楂，九月栗子笑哈哈”，此时正是糖炒栗子热卖的时候。近日，网传表面光亮的板栗经过了工业用石蜡抛光，更有传言，所谓的糖炒板栗，其实都是糖精造。这到底是真是假呢？24日，本报记者联合西安营养学会食品安全中心一起实验证明。

疑惑：糖炒板栗真是糖精造吗？

“我特别喜欢吃糖炒板栗，一到这个季节，几乎天天都会买。”市民小张说，但最近关于板栗的说法很多，有人说表面光亮的板栗经过了工业用石蜡抛光，有人说糖炒板栗都是糖精造。特别是看到有些糖炒栗子表面看起来亮亮的那种，万一是网传的石蜡弄的，那可是会致癌的。

昨日，记者走访子午路、明德门、大唐西市等多家卖板栗的商贩，发现有些小店售卖的板栗确实看起来油光发亮，闻起来也非常香甜。提到板栗外壳为何看起来油亮，子午路一家糖炒栗子店的工作人员说：“糖炒栗子，主要用料就是白糖、食用油，看着油亮就是加入了食用油。加油主要是为了卖相好。”是糖炒还是糖精，只要看炒栗子的“砂砾”就知道了，要是松散的，就放心买。

实验：取样测试糖炒板栗

油亮的糖炒栗子真的是石蜡抛光的吗？糖炒栗子用的是糖精？24日，记者将从市场上随机购买的2种糖炒板栗和店家炒板栗用的“砂砾”，送往西安营养学会食品安全中心做试实验。

实验地点：西安营养学会食品安全中心

试验时间：2014年9月24日

实验顾问：西安营养学会副会长 国家一级营养师 王勇健

实验指导老师：西安营养学会食品安全中心副主任 杨文骜 张婳

实验人员：西安营养学会 国家一级营养师 李奇璋

1. 实验原理：

柠檬酸钠和Cu2+生成络离子，与还原糖中的醛基反应生成砖红色沉淀。

2. 实验仪器：

烧杯；吸管；天平；电子称；pH试纸。

3. 试剂：

班氏试剂：100mL蒸馏水中加22g柠檬酸钠和12g无水碳酸钠；2.2g无水硫酸铜加入12ml蒸馏水中，再将该溶液倒入柠檬酸钠-碳酸钠溶液中，边加边搅，若有沉淀，过滤备用；10%蔗糖溶液；稀盐酸；氢氧化钠溶液。

4. 实验材料：随机购买的两种“糖炒板栗”及其中一家的炒板栗砂砾分别标为样本①、样本②、样本②-1。

5. 实验步骤：(1) 分别在①、②、②-1三种样本各取同等重量的样本，放入烧杯中，倒入50ml蒸馏水，轻轻摇动；用10%蔗糖溶液作对照试验③；

(2) 从①、②、②-1、③四个样本中各取出3ml上清液，并向其中加入稀盐酸，在热水浴中静置5min，之后冷却至室温，用氢氧化钠调节pH至中性；

(3) 再向四个样本溶液中添加等量的班氏试剂后进行水浴。在热水浴中静置5min；

6. 实验结果：样本②、②-1的水溶液和样本③蔗糖溶液分别与班氏试剂反应后，均出现了非常明显的砖红色沉淀。通过与样本③进行对照，可以证明样本②、②-1中含有还原性的糖，也就是说这些里面不含糖精；而样本①无任何明显变化，也就是说样本①中不含有还原性糖，也就是说里面含有糖精。

另外，从取样板栗看，参与实验的板栗表面手感不是十分光滑，可以确定不是石蜡抛光。

危害：糖精钠经高温后易致癌

西安营养学会食品安全中心副主任杨文骜表示，糖精是有机化工合成产品，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。相反，当食用较多的糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。如果长期食用超标的糖精，会对身体造成伤害。尤其是糖精经高温后的水解产物会对人体造成致癌的危险。因糖精的甜度是蔗糖的500倍，即使其使用量远小于蔗糖，也可以保持类似、甚至更大的甜度，有些不良商贩为节省成本使用糖精。

提醒：不要选开口板栗

西安营养学会、国家一级营养师李奇璋说，市民在挑选板栗时，首先不要挑选开口栗子。开口的栗子果肉会直接暴露在高温下，淀粉就有可能形成致癌物质丙烯酰胺。还有开口的栗子，添加剂易在炒的过程中渗进来，特别是糖精和微生物。其次，要选手感黏腻的栗子。因为如果栗子是使用糖精炒制的，壳上虽然会出现甜味，但是栗子壳却较为清爽。最后，看包装袋，如果装入纸袋后无油印，就要小心是石蜡抛光的。（本结果只对本次样本负责）

本报记者 郑伊琛