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【主料】:
凤梨250克、冬瓜250克、白砂糖40克、麦芽糖40克、低筋面粉130克。
【辅料】:
黄油100克、糖粉50克、食盐1克、鸡蛋黄2个、奶粉30克、奶酪粉10克。
【做法】:
1、准备好所有材料;
2、冬瓜去皮去籽切丁,菠萝也切丁,一共500克,放到榨汁机中榨成泥,依据个人喜好可以榨的细些或粗些都可以;
3、将果泥放到不沾平锅中,中火翻炒;
4、水分明显见少以后,放入细砂糖和麦芽糖继续翻炒;
5、待水分完全收干,就可以关火晾凉备用了,这时凤梨馅体积明显变小,颜色变深,粘稠,具有可塑性,基本不具备流动性,炒制的时间约为20分钟左右,请耐心,先冷藏存放,用的时候拿出来搓成小球;
6、黄油软化好以后加入糖粉,用打蛋器搅打均匀;
7、放入糖粉打匀以后,分4到5次放入蛋黄打匀 ,一直打到呈鹅黄色羽毛状,体积变大,就打好了;
8、将所有粉类、盐过筛倒入黄油内,采用压拌的方法将面团拌成团;
9、把凤梨馅和皮分别分割好;
10、取约25克面皮,15克馅放到虎口处,慢慢将口收起来封好;
11、如果有露馅的地方,取一点面皮补上,这样就包好了 ,放入模具中,压出形;
12、压好的放入烤盘,做好是压好以后和模具一起放;
13、以170度烤约15—20分钟,然后翻面烤5分钟,出炉晾凉后脱模。
【小贴士】:
1、酥皮不要搅拌,不要过分揉搓,压拌均匀成团就可以;
2、一般来说,25克的皮,包15克馅就可以。