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主料:蛋黄30g 香草糖25g 低筋面粉10g 牛奶140g 黄油5g
辅料:牛奶80g 色拉油60g 低筋面粉110g 蛋黄80g 蛋白160g 糖65g 朗姆酒4g 鲜奶油40g
牛奶戚风杯的做法
1.先做卡士达奶油酱。
蛋黄加香草糖混合均匀。
2.筛入低筋面粉。
3.加入牛奶后混合均匀。
小火加热,边搅拌边加热,液体会慢慢变稠,出现纹路,边搅拌边离火几秒,否则里面的面粉会结块,一有结块现象就立刻离火,同时不停的搅拌,直到液体变浓稠。
4.关火加入黄油,搅拌至融化。
然后放凉(也可隔冰水迅速降温),盖上保鲜膜,放冰箱冷藏。
5.蛋黄里加入牛奶、色拉油,滴入朗姆酒。
6.筛入低筋面粉,混合均匀。
7.蛋白分三次加糖。
8.打至有小弯钩。
9.蛋白分次加入到蛋黄糊里。
10.混合均匀。
11.倒入模具中,要八分满。
12.烤箱预热后,以上火180度、下火150度烤十分钟,上色后改成上火150度、下火150度再烤十五分钟左右。
出炉后冷却备用。
13.这时候在等蛋糕凉的过程中,把奶油酱拿出来,先搅拌几下,再加入打发的40克鲜奶油,混合均匀。
14.倒入裱花袋中,把奶油酱挤入蛋糕内。
15.可常温食用,也可冷藏后食用。