星级酒店放低身段吆喝平价餐饮

　　本报记者 崔乐

　　“这星级酒店做出的包子，算得上是个大馅足，味道不错！”长安街北侧五星级的好苑建国酒店门口，在附近华夏银行上班的小李刚刚为自己购买了一顿简单的晚餐，总共消费10元。据了解，中央实行“八项规定”厉行节约、严控公务消费以来，本市星级酒店的日子不大好过，从行业来看，整体销售额都在下滑。记者连日走访调查发现，为了改变经营的颓势，这些普通人平时不敢迈进门的“高冷”星级酒店，主动放下了身段，纷纷利用自身的后厨，念起了“平价餐饮”经。

　　摆摊卖包子 吸引白领客

　　“豆包三元一个，酱肉包和青菜包都是五元……”好苑建国酒店门口摆着一个摊位，大概有五六平方米大小，顶子上用条幅打出了“好苑建国酒店外卖”的牌子，桌台中央是一排用白棉布盖着的箩筐，圆滚滚的酱肉包大概有成人手掌大小，狭长形的青菜包与豆沙包也比市面上的“同类”体积要大。旁边的玻璃罩子里放置着各种面包糕点，所有中式主食的价位都不超过五元，面包价位也只比普通面包店的售价略高一些。

　　一名20多岁的年轻女孩过来买了一个青菜包、一个豆沙包，一个原味牛角面包。用她的话说，“附近是个大商圈，随便吃顿饭至少三五十元，单位也没食堂，以前每天都愁晚饭，自打看到这里有了‘包子摊’，我下了班就时不时过来买点主食，还能顺便带个面包明天早上吃。”她打包的这两顿饭总共花了20元，在寸土寸金的长安街上，算得上是便宜了。像她这样“下班吃饭难”的白领是光顾外卖摊的主要人群。

　　“我们当时开这个摊位，想的就是要做白领们的‘主食厨房’。我们主要卖酱肉、青菜、豆馅三种包子，保证了有荤有素，有咸有甜。而且这些年轻人中不少都爱西式早餐，我们就把西餐厅中卖得比较好的几种面包也端出来，让大家早点也解决了。”好苑建国酒店亚洲厨房餐厅的副经理贾子岩告诉记者，“现在整个酒店业都不太景气，大家都在想辙，上个月27日外卖摊子设了起来，我们就是打算拉拉人气，让大家觉得星级酒店也不是高不可攀。”

　　增设熟食铺 招揽老街坊

　　“给我切半斤猪耳朵，再来点儿肘花，这儿还卖炸好的熟酱？给我带一盒，正好孙子吵着要吃炸酱面，拿回去下点面条就方便了。”中午十一点，位于白石桥附近的“六号酱香屋”刚一开门，住在周边小区的王奶奶就拎着袋子走进来买了几种酱货。据她介绍，自打一块儿晨练的老姐妹推荐了这家熟食铺，自己就把这里当成了“据点”，快到饭点出来买菜时，总会过来转一转，称上点熟食给餐桌上添个菜。

　　这个熟食铺坐落在一座灰砖小楼里，看上去和普通的小店没有什么区别，但柜台玻璃上的两行字泄露了它不寻常的“出身”——“北京新世纪日航饭店”“酱香精品，五星特制”。日航饭店是在其所在地域颇有名气的五星级饭店。

　　“我们所有的酱货都是饭店后厨做的，主要瞄准饭店附近的老街坊顾客，每天卖下来都剩不了什么，不少顾客都说，自己虽然摸不着五星酒店的门，也算吃上‘五星级’的酱货了。”工作人员说。在玻璃柜台中，记者看到，虽然出自“五星特制”，这些酱货熟食的价格算得上是相当的“亲民”——五香熏鸡25元一斤、熏火腿58元一斤、红烧狮子头6元一个，另外还有同为10元一盒的海带拼豆皮、老北京炸酱与自制烤花生。

　　“前些日子天气热，家里人谁都不愿意做饭，从这儿买点酱货、凉菜，切切拌拌就是一顿饭，还花不了几个钱，方便、实惠。”在王奶奶之后进入“六号酱香屋”的乔阿姨表示。

　　餐厅玩“主题” 加入团购军

　　“闺女给买的大众点评团购，在你们这边能用吧？”上周六中午，一对老夫妻走进四星级的梅地亚中心酒店一层的“唇度厚烤牛排酒堡”西餐厅，小心翼翼地向巡视的翟经理询问。“就是那个打了个三折的是吧？没问题，您这边走！”翟经理热情地为他们引路。

　　据了解，这家西餐厅刚刚开业一个多月，从营业开始，便抛弃了西餐厅一贯的“高冷”姿态，主动和各种团购网站谈起了合作，消费者用不到百元的价位便能享受到前菜、沙拉、浓汤、主菜、甜点一应俱全的西餐，而且还会获赠一杯法国IGP级的干红葡萄酒。

　　翟经理告诉记者，“我们这里之前也有其他的餐厅，但价位基本和四星级酒店相符，大部分人都会望而却步。现在特别推出平价西餐套餐，就是为了告诉大家，我们这里不是高不可攀的，让更多人过来尝试。从酒店自身来说，也算得上是一种面向大众的转型。”

　　无独有偶，位于王府井书店旁边的四星级的北方佳苑饭店也同样在“主题”与“团购”上打起了主意，和国内最大的微电影平台V电影网展开合作，让客人在用餐时能够在大屏幕上欣赏到优秀的微电影作品，同时与窝窝团等知名团购网站一起，将“星级自助”的价位降到了百元以下。

　　记者手记

　　酒店转型

　　还应出新招

　　记者走访后发现，在中央“八项规定”政策出台后，星级酒店的高档消费受到了很大的冲击，在整个行业“凛冬将至”的危机下，没有一家选择坐以待毙，他们各自出招加速转型，也确实收获了不少新面孔的顾客。但人气不等于直接收益，对于要支付庞大人力成本、担负高额房租的酒店来说，仅仅依靠卖几个包子、出售几个猪耳朵、组织几次团购的“副业”，并不能从根本上拯救整体的颓势。记者询问多家酒店工作人员后发现，“拉人气”“搞宣传”这样的字眼频繁出现在他们的言语中，但未来转型将怎么做，很少有哪家可以给出一张条分缕析、目标清晰的蓝图。

　　可喜的是，不少星级饭店经营者都已经看到了“大众餐饮”这片值得深耕的领域，而从这一行业的一贯表现来说，赚得盆满钵满的企业已经不在少数。曾经“高大上”的星级酒店主动放下身段，积极尝试，这种努力本身就是一种进步，从方向上来说也切中了消费的命脉。在不久的将来，如果哪家星级酒店能够打出让普通消费者眼前一亮的新招，在大众能够接受的价格区间打造出品牌化的“星级体验”，这样的酒店不仅不会亏损消亡，反而将成为一匹真正的“黑马”，获得新生。