韭香辣螺蛳

主料：螺蛳肉500g 韭菜1把

辅料：油适量 盐适量 大料适量 花椒适量 干辣椒适量 红尖椒适量 大葱适量 姜适量 蒜适量 豆瓣适量 糖适量 料酒适量 白酒适量 高汤适量 酱油适量 醋适量

步骤

1.螺蛳肉去壳，清水淘洗干净后，用白酒稍稍浸泡，杀去腥味

2.韭菜洗净，沥干水分，切段

3.准备大料、蒜粒、姜片

4.红尖椒切条、大葱切片

5.热锅后，倒入适量油，小火煸香大料、干辣椒、花椒后捞出，得香料油备用

6.用锅内香料油炸香蒜粒、姜片

7.放入少量豆瓣炒香出红油

8.倒入螺蛳肉翻炒，炒干水分

9.调入适量料酒去腥

10.倒入适量高汤

11.调入酱油上色

12.调入少量醋

13.放适量盐、糖调味

14.放入大葱，翻炒均匀

15.放入大葱，翻炒均匀

16.炒制个几分钟，锅内水分收到只剩1/3时倒入红尖椒

17.倒入韭菜翻炒至熟即可