镇安板栗上市还得等半个月 目前多是云南河北板栗

前几天，记者为您提供了赏桂花的好地儿，但是天公不作美，一直在下雨。这样的天气您若无心赏花的话，不如趁鲜品尝下热腾腾的糖炒栗子吧。最近几天，眼尖的吃货们估计已经发现了一些炒货店开始有板栗的身影了，糖炒栗子的香味也弥漫在街头巷尾。都说“七月杨桃八月楂，九月栗子笑哈哈”，眼下板栗已经如约与我们见了面，在美食与美景兼具的九月，不要辜负了这样的好时节，让我们就着美景赶紧去品尝品尝热腾腾的栗子吧！

目前多是云南、河北板栗本地的再等半个月

最近，不少吃货流着口水发微博、发朋友圈称，糖炒栗子上市了。那么今年的板栗情况如何，跟随记者一起，去批发市场探个究竟吧！

昨日，记者来到位于北二环西北农副产品批发市场，在市场左瞅瞅，右看看，都没有找到。街上板栗卖的正欢，批发市场的板栗怎么不见踪影呢？正在记者准备离开的时候，在市场中间一个不显眼的地方，看到摆放着板栗。

批发板栗的老板是一位看上去四十多岁的女士，闲聊中，这位女老板告诉记者，她在这个市场已经卖了20年板栗了。“每年一到8月中旬，就要开车去云南进板栗。云南板栗是最早上市的，能卖一个多月。到了9月底，陕西镇安的本地板栗就上市了，一直能卖到第二年二三月份。中间时间还卖山东和河北迁西的板栗。”目前大家吃到的糖炒栗子产自云南，8月中旬上市的，本地镇安的栗子，还要等半个月。

河北板栗产量减少估计是受干旱影响

记者在与批发板栗的老板交谈中得知，从每年的销量上来看，山东和河北的板栗是卖的最好的，最受市民喜爱，但是发价要高一些。这位女老板还告诉记者，今年云南的板栗发价是6.5元/斤，本地的去年在5~6元/斤。

至于河北板栗批发价高的原因，这位女老板说，河北板栗这几年产量有所减少，估计是受干旱天气影响。“一般河北的板栗主要出口日本，如果今年依旧出口日本了，估计今年将很难进到了”。

在自强西路一家板栗店，店里卖的是河北迁西板栗，老板说，要问哪种板栗最好吃，他觉得还是河北迁西的板栗好，所以他们店自打开业一直都卖迁西板栗。“今年卖的价格总体与去年差不多，但是等进的这一批板栗卖完，之后我们还会涨价，批发价现在有上升的趋势，估计与产量有关系。”

北方板栗适合糖炒南方栗子适合做菜

记者在街头采访了一些市民，爱吃板栗，但对各个品种的板栗大多都不是很了解。记者从几家卖板栗的老板那里了解到，板栗主要分为南方板栗与北方板栗。北方板栗大多都用来做糖炒栗子，而南方板栗没有北方板栗口感甜糯，所以可以用来做菜，最常见的是板栗炖鸡。

采访中很多店老板都说河北一带的板栗口感最好，西安市面上大多都是河北迁西板栗，比起其他地方的板栗，那的板栗更香甜。那么怎么样挑选河北迁西板栗呢？

北二环西北农副产品批发市场卖了20年板栗的女老板告诉记者，首先要看外形，一般正宗的迁西板栗，个头都比较小，外形很均匀。正宗迁西板栗的果仁色泽黄里透白，甘甜可口，口感硬滑，水分少，又糯又香，肉质细腻。而其它地方的板栗吃起来水分比较多，口感又面又软，没有甜味，果肉的颜色比较深，有的还干硬无味。

去年一天卖二三百斤，今年一天只卖一百多斤

如果市民留意的话，应该会看到糖炒栗子的店有很多，不论是老店，还是新开的店面。昨日，记者从北关步行至北大街，一路上就看到有4家卖糖炒栗子的，但大多店面都稍显冷清。

记者在北大街十字向南路西面的一家糖炒栗子店门口停留的十五分钟内，只看到有两位顾客购买板栗。“板栗最近卖的怎么样啊？”记者问，老板连连摇手，“今年不行，大大不如去年，受天气影响，最近板栗上市后，就一直下雨，一下雨街上连人都没有，还有谁来买板栗。去年一天能卖200~300斤，今年一天最多才卖一百多斤。”在不远的另外几家板栗店，记者得到了同样的答案，因为持续雨天，店里板栗的销量都有所影响。

水煮和冷水浸泡栗子可延长存放时间

如果买了生板栗回来做菜，但是储存不当的话，板栗就很容易变质发霉，怎样保存生板栗就成了一个问题。

蔡女士的老家在南方，家里种了许多板栗树，每到这个季节，亲戚就会给她带了一些生板栗，但是每年没等她把这些栗子吃完，栗子一个个的很快都已变了质，看着发霉的栗子蔡女士觉得很可惜，怎样才能让板栗储存久一些呢？

记者专门询问了糖坊街上一家板栗店的老板，老板告诉记者，比较简单的方法就是用水煮，用水煮就是让板栗失去水分，这样就可以延长储存时间。水煮栗子时要注意加水的量一定要没过栗子，用大火煮，煮五分钟就可以了。煮好后将栗子晾凉吹干，栗子上不要留任何水分。晾干后的栗子一定要放在通风干燥的地方，最好放在竹篮里挂起来，要是用塑料袋装，在塑料袋上多扎几个孔也是可以的。这样栗子至少可以保存一个多月。另一个方法是用冷水浸泡栗子，将剥好的栗子仁在冷水里泡上2~3天，冷水的量要没过栗子，这个方法主要是给栗子降低温度，最后将泡好的栗子与上个方法一样存放起来就好了。