双氧水浸泡猪蹄1分钟变白

近日，北京等地曝出不良商家用双氧水给猪蹄美白的消息，双氧水是如何给猪蹄美白的呢？日常生活中，我们该如何选择安全放心的猪蹄？昨日，记者联合西安营养学会的专家一起实验，并给出鉴别方法。

■实验地点：西安营养学会食品安全中心

■实验时间：2014年9月15日

■实验顾问：西安营养学会副会长王勇健

■实验人员：西安营养学会营养师李娅、李奇璋

实验一 双氧水浸泡猪蹄1分钟变白

不良商家是如何给猪蹄美容的呢？现在我们就通过实验看看，双氧水美白猪蹄。

实验材料：猪蹄一只

实验仪器：三角锥形瓶、烧杯、蒸发皿、天平、镊子、玻璃棒

实验试剂：30%双氧水

实验方法：1.从猪蹄上取下8cm2大小的皮，一分为二；2.将其中一块放入30%双氧水中浸泡5分钟，另一块不做处理，作为对照。

实验结果：

颜色：将猪皮放入双氧水中，不到1分钟，原本淡粉色的猪皮开始变白。待浸泡5分钟后，颜色由原来的淡黄、淡红色变为白色。手感：比正常猪肉坚硬无弹性。气味：有淡淡的刺鼻味。

释疑：由于双氧水具有强氧化性，经双氧水处理后的猪皮表面颜色被漂白。另外，厚度也比浸泡前有所增加，且猪皮没有弹性。

实验二 市场取样猪蹄未测出问题

市场上的猪蹄是否存在安全隐患呢？昨日，记者分别从超市、菜市场买来不同品牌未加工过的猪蹄，送到实验中心检测。

实验材料：猪蹄两只

实验试剂：碘化钾溶液：称取10克碘化钾，溶于100ml水中，配制成10%的碘化钾溶液，备用；淀粉溶液：称取1克淀粉溶于50ml水中，配制成2%的淀粉溶液，备用；30%双氧水。

实验原理：过氧化氢（双氧水）将碘化钾中碘离子氧化成碘单质，碘单质与淀粉结合成蓝紫色络合物，使溶液呈蓝紫色。

实验方法：

1.分别从两只猪蹄的正面、背面以及上中下三个部分取样本共15g，分别放入三角锥形瓶中；2.分别向装有猪蹄样本的三角锥形瓶中添加2%淀粉溶液，4ml和50ml碘化钾溶液，混合均匀；3.为便于观察样本溶液中是否有颜色变化，制作阳性对照品实验，在三角锥形瓶中加入10ml30%双氧水，2%淀粉溶液4ml和50ml碘化钾溶液，混合均匀。4.静置5分钟后观察结果。

实验结果：阳性对照品颜色变为浅紫色，即为阳性结果，也就是含有双氧水。但两只猪蹄样本中三角瓶中的液体均未发生颜色变化，呈现阴性结果，即表示没有双氧水成分。

危害 长期接触双氧水诱发多种疾病

西安营养学会营养师李奇璋表示，不良商家为了让猪蹄看起来卖相好，利用具有很强的氧化、杀菌、消毒、防腐、漂白作用的双氧水给猪蹄“美容”。而在《GB2760-2011食品添加剂使用标准》中，允许添加的食品添加剂中并没有过氧化氢（双氧水）。

人如果食用了含有双氧水的食物，会对口腔黏膜、食道胃黏膜造成损伤。若严重，还会引起胃穿孔。如果食物中双氧水含量过高，则会引起腹痛、胸口痛、呼吸困难、呕吐等症状。另外，长期接触双氧水能够使 DNA 损伤及基因突变、诱发癌症、加速衰老、降低免疫等多种慢性疾病。

提醒 看闻摸三招鉴别安全猪蹄

日常生活中，市民应如何选购安全猪蹄呢？李奇璋认为，鉴于双氧水对人体的危害，大家可通过一看、二闻、三摸的方法对经双氧水浸泡过的猪蹄进行辨别。提醒大家市场上看似“白胖美”的猪蹄要慎买。

一看：正常的猪蹄表面应有皮肤本身的色泽，比如淡淡的血红色。而经过双氧水浸泡的猪蹄表面苍白，没有任何血色,并且体积较正常状态膨大。

二闻：正常猪蹄会有肉的腥味，而经过双氧水处理的猪蹄没有任何肉味，并且还会有刺激性气味。

三摸：正常猪蹄的表皮紧致、有弹性，而经过双氧水处理的猪蹄表皮松弛，没有弹性。

三秦都市报记者郑伊琛