青枣洗“糖水浴”就能大变身？温度是主要原因

俗话说“每天三颗枣，一辈子不显老”。枣子的营养价值以及对人身体的益处自然不必多说。不过，前提是您吃到的可是自然无害的枣。

记者：糖精是一种常见的食品添加剂，在很多地方都会用到它，而这个时节又是青枣上市的时候，有一种说法是，把糖精和青枣一起泡如水中，可以让青枣变红，那到底是不是这样，我们现在一起实验看看。

实验一 自来水+糖精泡枣

实验员在烧杯一中放入几粒糖精，并加入250毫升的自来水溶解。随后将三颗青枣放入糖水中。在等待了十几分钟后，青枣依旧还是原本的绿色，丝毫没有变红的迹象。

实验二 热水+糖精 泡枣

等量的糖精加入烧杯后，这次我们选择用250毫升的热水进行溶解，同样的三颗青枣泡入糖水中。在等候的过程中，热水里的青枣底部不断有气泡产生。青枣的颜色看起来也在逐步加深。

等待时间：十分钟

记者：现在实验结果已经出来了。这两个烧杯里，一个是热水加了糖精钠，一个是冷水加了糖精钠，现在看起来，冷水杯中青枣并没有发生变化，而热水杯中的鲜枣已经由绿变红了，李老师，这是什么原因呢？

西安营养学会一级营养师 李奇璋：这是由于鲜枣表皮本身含有丰富的生物色素，比如叶绿素、叶黄素、花青素、胡萝卜素之类的，在加热的情况下，会使叶绿素发生破坏，显现其他生物色素的颜色。记者：那我们加的糖精钠在这个过程中是什么作用？我们可以通过第三个实验解释糖精钠的作用。

实验三 热水泡枣

这一次，我们直接将青枣放入250毫升的热水里。它会发生什么改变呢？

青枣洗个“糖水浴”就能大变身？（二）

看了前面的两组实验，让人有些惊讶。青枣泡水后竟然真的能变红枣。不过，更让人担心和好奇的是，糖精这种会对人体有害的物质，在这个过程里到底扮演了什么角色呢？

在等待的时间里，热水杯中的青枣底部也不断的有气泡产生。

记者：现在第三组实验结果也已经出来，在这次实验中，我们只是把鲜枣泡在热水中，现在这个鲜枣的颜色也变红了，跟刚刚上一组实验中发生变化的枣比，差别不大。李老师，这一组对比实验又能说明什么问题？

西安营养学会一级营养师 李奇璋：这说明让枣变色的原因是热水而不是糖精钠。

记者：那咱们加糖精钠又是什么作用？

西安营养学会一级营养师 李奇璋：主要是因为大家在选择鲜枣，经常会挑选上面有红色的，就认为可能会比较甜，而加糖精钠就是为了增加枣的甜度。

原来，温度才是让青枣变红的主要原因。然而如果只是颜色好看，对于那些追求鲜枣味道的消费者来说，也不一定会购买。这个时候，糖精的作用就体现出来了。但我们常说，假的真不了。经过处理的鲜枣，只要您仔细查看，一定能找出猫腻。

西安营养学会一级营养师 李奇璋：正常枣是自然成熟，颜色变化会有一个过渡，由青色变到黄色再到红色，经过加工的是没有这个过渡的，从青色直接变为红色，在枣的外观上有一个明显的界线，另外我们可以用手触摸枣，如果经过糖精钠的处理，糖精钠会停留在枣的表皮，摸起来会有黏黏的感觉；第三就是说，枣是微甜的，糖精是甜度很高的物质，比蔗糖甜度高500倍，我们尝的时候，甜度会非常高，甚至有些发苦的感觉。

除了在购买时要认真鉴别外，营养专家也提醒大家，青枣和红枣在营养价值上本身没有差别。所以在选择时也没必要特意挑选红色的。此外，糖精钠虽然是国家允许使用的食品添加剂，但适用范围以及用量都是有严格规定的，如果有人在新鲜水果上打起了主意，那么，等待你的将是法律的制裁。