酒店能耗管理与可持续发展

希尔顿的酒店节能经验

□　陈贵芬

　　(鲍冠龙绘)

　　首先，我想借这个机会先介绍一下希尔顿酒店集团在中国，尤其是在中国内地的发展。希尔顿的第一家酒店不在内地，而在香港，是香港希尔顿酒店，1986年和李嘉诚合作的。这家酒店于1994年拆除，现在在原址上建起的是李嘉诚集团总部。所以，我们通常把上海静安希尔顿酒店视作中国内地的第一家酒店，它于1988年开业。至今希尔顿大中华区已有47家酒店、6个品牌。

　　我们曾经和一些合作伙伴，尤其是那些世界著名的能源管理公司办过类似的讲座，做过一个包括酒店在内的建筑全生命周期的成本分析，这里面有两个数据相信对大家会有一定的参考作用，就是建筑物初期建设的成本可能只有19%，但是运营管理阶段的成本会高达81%。

　　这就涉及很关键的节能问题。眼下，能源问题是关注的焦点，尤其是在中国这样一个需求很大的市场。我们看到，很多酒店仍以很低效的手工抄表方式开展日常运营，还有很多营运团队觉得缺乏很明确的可以鉴别的能源管理方式，因为没有办法见证节能效果。此外，新的技术、新的系统，在应用时其执行力的好坏也存在差异，也许在这个酒店用得很不错，在那个酒店就不理想，这些都是我们面临的很现实的问题。

　　作为一个有着100多年酒店管理经验的公司，希尔顿能为酒店业主做些什么呢?从酒店的可持续发展和能源管理方面，可以分为三个方面。

　　第一，在规划设计阶段，帮业主进行更合理的前期设计。作为酒店管理公司，希尔顿有很成熟的一套酒店建造和设计标准。进入大中华区市场以后，我们又对这些标准进行了调整。同时，希尔顿大中华区有专门的工程团队，可以帮助业主具体实施，这样，就可以从源头上进行把控。

　　在酒店生命周期的起步阶段，我们可以有预见性地告诉业主，实施这样一个设计方案，将来的运营成本是可控的，能够在一个合理范围内。在项目前期做一个系统的优化设计，这是非常重要的一步。

　　第二，在酒店投入运营期，更合理地管理能源。希尔顿酒店集团在全球有一个可持续发展项目、或者说管理系统，我们称之为LIGHT STAY，它的数据库是共享的。我们每个月记录下来自己酒店的能耗，及时上传到数据库，这个系统会基于大数据的理论做一个系统分析，而后再反馈到每家酒店，告诉酒店哪些做得好，哪些做得还不够，哪些需要改进。

　　第三，做好两个“M”。希尔顿在能源管理当中一直强调两个“M”，第一个“M”是计量，第二个“M”是管理。没有计量就没有有效的管理。计量很大一部分体现在先期的酒店设计建造阶段，我们会告诉业主哪里需要加一些计量表。所谓计量表就是一个数据表，通过这些数据，将来酒店的运营团队可以有的放矢地进行计量和管理。就像刚刚有嘉宾讲到的，目前，酒店管理公司面临的巨大挑战是人力资源成本偏高，其实它正从某种程度上反逼我们在酒店设计建造阶段就更多地考虑使用自动化系统，或是说用机器设备来代替人力。

　　希尔顿酒店集团有一个基本的能耗管理理念，也是我们一直努力传递给所有的一线运营团队的，那就是做好酒店的能源使用及消耗记录。这一点很重要，但是现实中，我们经常看见很多管理公司在执行过程中有偏差。还是回到刚刚说过的计量，计量表是计量的一部分。有了计量表以后，数据的记录、收集和管理也非常重要。

　　此外，还有一条经验，也是希尔顿酒店集团在100多年的实践中总结出来的，那就是预防性保养措施。

　　机电设备是酒店的耗能大户，对这些耗能设备进行预防性保养，可以从根本上减少耗能。以空调为例，空调运行很简单，但是它需要清洗、需要保养，这就需要制订一个预防性的计划，我们很通俗的说法是建“病历卡”。每个设备都会建一张病历卡，卡片上有安装的日期和参数，每次重大保养和修理的记录，包括平时维保的记录。这一张小小的卡片对降低能耗能会起到很大作用。

　　酒店的运营其实是很灵活的，今天我们在这样一个大宴会厅举行会议，可能需要这个场地的一个空调箱开足马力来供冷，但是一旦会议结束，这个空调箱可能就处于关闭状态。这个运营谁来主管，这就需要酒店的工程团队有这方面的记录。

　　有电脑系统、管理软件的普及，加之相关数据实现联网，那么工程团队就可以及早知道大型宴会活动、会议活动的时间，他们就可以及时运营操作了。同样的，现在是大会期间，到了晚上需要清扫，它可能又是一种清扫的状态，这就是灵活的日常运营。

　　至于旺季和淡季，酒店的灵活操作就更频繁了。淡季有一些酒店客房需要整理关闭做大清洁，不需要百分之百的运营，我们就可以跟业主说空冰箱运转是很大的耗能，而后通过变频，控制在不同的运营状态下的不同能耗，就可减少不必要的消耗。

　　回到刚刚说过的没有计量就没有有效的管理上。以下这个案例是希尔顿在美国的一家酒店，它在某一个时间段安装了一个计量表，得出来一个能耗的分析表。它客房的能耗就占到在当季全部能耗的31%;它还把餐饮细分为餐饮和厨房两个区域，因为厨房也是比较大的一个区域，餐饮可能仅包括餐厅跟宴会;还有一个消耗大户就是洗衣房，占到当季能耗的14%;再有就是游泳池，占到当季酒店总能耗的3%。所有这些都给管理方指明了方向，我们可以通过对比历史数据，或者对比相对应的项目，得出能耗与营收的关系，从中找到改进管理的方向。

　　从酒店管理的角度，我们认为，必须要提高、改善酒店设备与系统的效率。作为一家新开业的酒店，在用的这些设备是不是达到了最佳状态?在新添很多设备的情况下，这些设备是否经过了很好的调试?如果没有经过试运营，可能这些效率没有达到你预想中的效率，也就达不到设计效率。再有，现在普遍在用的LED光源，也给酒店提供了节能空间。这方面再次提醒大家，在我们设计和运营管理酒店时，提高酒店设备的使用效率、运用比较新的技术，能够产生较为明显的节能效果。

　　提高、改善酒店设备与系统效率的同时，还要注意一点，就是减少酒店的能源负荷。即便你的酒店已经设计建造完成，在节能方面 依然有很多事情可做。比如，使用节水坐便器、节水淋浴龙头、玻璃天棚的遮阳以及直流变频马达的客房风盘等。酒店风盘如果使用直流变频马达，效率会提高很多，它还有另外一个好处，就是降噪。希尔顿酒店集团在成都的项目已经使用了这一款马达。

　　另外，我们还需要使用一些所谓的重复使用和热回收技术。

　　在空调系统方面，希尔顿酒店集团的热回收系统做得比较多，也较为成熟。30年前在香港的时候，我们就用了热回收系统，最近北京开业的新酒店还在用这个技术。当然，跟30年前相比，这个技术已经有了很大的改进。而这种改进对于运营团队来说，非常方便。不过，最关键的还在于，它能给业主和投资者带来回报。我们都知道中水系统在中国已经使用很多年，我们在北方区已经运用了这个技术，集团方面也非常赞成这方面的投资和运用。

　　另外，刚刚提到的减少酒店设备在不需要使用时段的运营时间，在希尔顿酒店管理公司，这种模式从来没有间断过，包括停车库的照明时间控制、无人区的声控、酒店办公室设备在晚间的节能模式等等。

　　再有就是采用低成本的能源。20多年前我们在上海希尔顿用的燃油锅炉非常先进，但是当油价不断上涨、成本不断上升时，我们又恢复成燃油、燃气两用，这样也给业主提供了一种比较好的选择。

　　接下来我介绍一下希尔顿酒店集团全球可持续性发展的一个最新实践，我们称之为LIGHT STAY。它是希尔顿酒店全球的管理手段，是强制执行的，从2009年开始部分试行，然后到北美地区首先推出，到2012年亚太地区也加入，目前全球已经实现联网。

　　这个系统的价值就在于业主无须增加成本，就可以通过可持续发展的方式，尤其是能耗方面的管理，让业主获得额外的经济回报。希尔顿全球的4000多家酒店都在这个系统内，它跟我们的另外一个系统——希尔顿服务系统同样重要，也是我们对业主和客人的一个承诺。在2009年这个系统已经为希尔顿酒店的业主们节约了2900万美元，所以它在北美地区的推广非常成功。

　　它的具体应用在客房部，其实很多内容国内同行已经很熟悉了。包括放提示牌，如果客人不需要，床单可以在他走后再换，浴巾在他没有使用的情况下也可以继续使用。这应该算是酒店的一种主动行为，鼓励客人和我们一起参与绿色节能。另外，这个项目还关注实体废弃物怎么处理、化学用品怎么储存以及水和空气的质量管理等。水和空气的质量管理还牵涉到安全问题，也是我们非常重视的因素。

　　从希尔顿酒店在大中华区的运营的经验来讲，我们深切地感受到能耗以及跟能耗有关的各项系统的管理，是酒店日常运营管理中非常重要的一部分。当然，时代在前进，技术在发展，大家可以看到很多以前需要员工、需要运营团队手工操作的工作，现在可以利用云技术、大数据这样的技术手段来解决。所以，我们也在不断地和一些在节能方面做得比较好的公司合作，我们有一个全球性的合作伙伴项目，通过与他们的沟通，希望尽早地把这些技术运用于前期设计阶段，如果是现成的技术就用于改造项目，总之，一切的目的就是把酒店重要的运营部分管理好、运营好。

　　刚刚有嘉宾提到，国内很多酒店的能耗占总营收的比例大概在12%左右，也有嘉宾讲，世茂旗下的酒店大概在百分之六点几到五点几之间，希尔顿酒店是定义在4%—6%，在这个区间内，我们认为旗下酒店的管理是符合集团总的指标的。因为地区不同，4%—6%可能在北美和欧洲地区实现得比较好，我们最近统计了在华酒店的能耗比，普遍是在6%—8%左右，没有超过8%。我们希望最终把能耗比降到4%—6%，这是我们作为酒店管理公司在大中华区目前运营40多家酒店的统一目标。我们会通过各种手段把LIGHT STAY系统做得更好，这方面我们还需要进行更多的实践。

　　(作者为希尔顿全球技术部高级总监，本文依据作者在南京“第十一届中国饭店集团化发展论坛暨第八届饭店品牌建设国际论坛”上的发言整理)