港澳非遗：呵护“油炸鬼”里的文化记忆

香港大澳龙舟游涌

香港街头凉茶店随处可见

澳门鱼行醉龙节

本报记者 陈 璐

日前，一则香港业界人士计划将民间小吃“油炸鬼”与广东粥品“艇仔粥”申报香港非物质文化遗产的消息引起广泛关注。对很多内地民众而言，除了好奇“油炸鬼”“艇仔粥”的模样与味道外，也由此对港澳地区的非物质文化遗产产生了兴趣。

藏在美食里的文化记忆

被称为“港人的集体回忆”的“油炸鬼”，是一种常见于香港街边的小吃，类似于内地的油条，但炸得更焦一点，咬一口，松脆香酥;“艇仔粥”则是添加了鱼片、炸花生等多种配料的粥品，各种原料多而不杂、鲜甜香美，在广州、香港、澳门等地的粥品店很受欢迎。

香港拥有众多民间特色美食，钵仔糕、西多士、咖喱鱼蛋等都是令人垂涎的美味。这些美味小吃的背后，蕴含着丰富的历史和文化价值，如“艇仔粥”最初是源自广州水上人家用艇仔在荔枝湾河经营贩卖，如今虽形式不再，粥品风味仍在传承，被评价为“体现了香港人灵活变通的特点”;又如入选香港非物质文化遗产清单的港式奶茶、蛋挞、菠萝包和蠔油蠔豉制作等，均需要讲究的原料和配方，以及制作师傅的独特手艺，尤其港式奶茶，代表了香港人的生活模式，经由一年一度的国际金茶王大赛，不断提升自己的文化价值和地位。

丰富多彩的港澳非遗资源

香港和澳门的非遗资源可不止美食那么简单。香港于今年6月公布了其首份非遗清单，包括粤剧、太平清醮、盂兰胜会、舞火龙等480个项目，涵盖口头传统和表现形式，表演艺术，社会实践、仪式及节庆活动，有关自然界和宇宙的知识和实践，传统手工艺五大范畴。

据香港康乐及文化事务署艺术推广办事处总馆长刘凤霞介绍，香港康文署于2009年8月委聘香港科技大学华南研究中心进行全港性非物质文化遗产普查，经过3年多的时间，于去年年中完成了整项普查工作，并由本地学者、专家和社区人士组成的非遗咨询委员会进行广泛的公众咨询，最终确认了480个项目。“清单是香港重要的文化资源，反映了香港本地对待非遗的态度，为非遗保护打下了基础。”香港民政事务局副局长许晓晖表示，将根据项目缓急等元素制定保护措施，加强非遗的研究、保存和推广工作。

据澳门文化局副局长梁晓鸣介绍，澳门的非遗资源也非常丰富，包括粤剧、凉茶制作技艺、木雕—澳门神像雕刻、南音说唱、澳门道教科仪音乐、鱼行醉龙节等。此外，澳门每年都会列出自己的非遗名单，除了上述项目，“妈祖信俗”“哪吒信俗”“土生葡人美食烹饪技艺”“土生土语话剧”等均已入选澳门非遗名录。

今年4月发布的《澳门经济社会发展报告(2013～2014)》指出，非物质文化遗产既是先辈留下的珍贵文化资产，也是未来澳门可持续发展的重要资源，更是澳门保持文化根基和彰显文化多样性的地区软实力。梁晓鸣说，目前澳门也在加紧进行非遗普查，将尽快出台一个类似于香港的非遗清单。

多种方式致力非遗保护

除了普查，香港和澳门还采取多种方式来对非遗进行保护与传承。

随着澳门经济的高速发展和与之伴随的城市景观的蜕变以及人文传统的失落，非遗成为近年来澳门重要的文化关键词，非遗保护也成为重要的社会现象。政府、民间团体和学术机构是澳门非遗保护的三股主要力量，形成了“政府主导，民间参与，学术支持”的保护格局。

梁晓鸣说，澳门在文化遗产保护方面积累了不少经验，目前民众的非遗保护意识也越来越强。“南音说唱自入选国家级非遗后，引起了澳门人尤其是年轻人的关注。我们举办了很多与南音相关的活动，包括世界南音大会、南音整弦踩街，以及在各场合的南音表演等。今年5月的第25届澳门艺术节上，参演节目《咏舞南音》，首次将南音说唱非遗项目与现代舞结合，跨界联演擦出新火花。我们还邀请南音传承人做讲座，举办南音授课班，扩大了南音的影响力。”

作为中西文化交汇的大熔炉，香港拥有无可取代的历史文化特色。香港民政事务局局长曾德成表示，特别行政区政府重视保护非遗，致力于提升社会的认知及对保护这种文化资源的重视，并以不同方式开展研究、教育、推广、申遗和传承等工作。

据香港康文署文化节目总经理黄丽珊介绍，香港康文署负责管理香港艺术馆、香港历史博物馆、香港科学馆、香港文化博物馆等7座大型博物馆，这些博物馆负责收藏、修复、研究、展出及诠释香港的物质及非物质文化遗产。在香港中央图书馆展览馆举办的“根与魂·中国非物质文化遗产展览”，在香港文化博物馆举行“历史传情——‘彩艺非遗’手作市集暨启动礼”等都是很受欢迎的非遗文化活动。

香港康文署图书馆总馆长刘美莉也表示，每年非遗日，图书馆都会举办展览，“观众在看过展览之后，还可以去图书馆寻找相关资料，进行深入了解。”

与内地有深厚渊源

7月，文化部非物质文化遗产司发布了第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单，向社会公示20天。香港的古琴艺术、道教音乐、麒麟舞、黄大仙信俗以及澳门的妈祖祭奠分别被列入其中。对此，文化部港澳台办港澳处处长刘雯秋表示，此次入选的港澳非物质文化遗产各具特色，把它们纳入到国家平台进行保护意义深远。

曾德成说，这些项目成功入选国家级非遗，显示其文化价值得到肯定和认同，有助于香港文化传统更好延续和发展。同样，对于澳门被正式列入国家级非遗名录的资源，参与传承的团体负责人也备感鼓舞，他们希望政府能给予更多关注和支持，加强非物质文化遗产的宣传与传承。

文化部非遗司有关负责人表示，澳门、香港的非物质文化遗产非常珍贵，对其保护会从多方面予以适当倾斜。刘凤霞也认为，纳入国家项目有助于增进香港民众对非物质文化遗产的了解与重视。与此同时，诸如“根与魂”展演等内地与港澳合作举办的活动不断发挥着良好作用，充分证明了盛开在祖国花园里的港澳非遗，能够并正在绚丽地绽放。

值得一提的是，香港和澳门的非遗资源蕴涵中华文化的核心价值，不少都与内地有着深厚渊源，联合申遗也成为很多专家的建议。事实上，无论在哪个层面的非遗申请，联合申遗的案例早已屡见不鲜。被列入第四批国家级名录的古琴艺术、道教音乐等，都涉及内地多个申报地区或单位。