韩城美食：扁食和煮角子

以前，韩城人把肉饺子称“扁食”，把素饺子称“煮角子”。这种称呼听起来似乎有些土，但经考证，它并不土，而是古名称。因为它产生的历史悠久，经过一代代的变迁，名称也随之变化。“扁食”、“煮角子”就是不同时代的标准名称。

饺子是流传于中国北方的汉民小吃，从网上的一篇文章看，说是东汉名医张仲景发明的。

张仲景，东汉名医，河南南阳人，曾做过长沙太守。其告老还乡后，为百姓诊脉治病，施药救人。有一年冬至之日，他让弟子搭起医棚，架起大锅，专做一种“祛寒娇耳汤”，施舍给体弱贫困、耳朵冻伤的穷人。这种汤就是把羊肉和一些祛寒药材在锅内熬煮，然后再把这种东西捞出切碎，用面皮包成耳朵状，称“娇耳”。下锅煮熟，每人一碗汤，两个“娇耳”。人们吃下后浑身发热，血液流畅，两耳变暖。老百姓从冬至吃到除夕，治好了冻耳，抵御了伤寒。

大年初一，人们庆祝新年，也庆祝病耳康复，于是就仿制“娇耳”吃，以感激和纪念张仲景，这便是民间吃饺子的开始。

从民俗学的角度看，一个地区的食品、食俗，都是以当地食材为基础，经过长期的实践、推广而形成，从没有人说某一食品是谁发明的。辟如：蒸馍、油糕、面条，发明人是谁，谁也无法说清。

既然如此，我们就不必去探讨这个传说的真实性。试想，从冬至到除夕，至少有40多天的时间，单凭张大夫一人之力，每天要买面粉、买羊肉、买药材，雇人制作，免费给贫民吃，该是多大的财政支出，他既不是贪官，也不是巨富，他能支撑得了么？但编传说的人并不考虑这些，他的出发点是怎么“生动”，怎么能吸引眼球就怎么编。这是当前民俗研究中普通存在的的一种媚俗现象。

网上另一篇文章说，饺子源于古代的“角子”。早在三国时期，魏人张揖所著《广雅》一书，就提到了此种食品。据考证，它是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨”和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来。

随着时间的推移，饺子的名称也在改变。唐代称“牢丸”，宋代称“角儿”，元代称“时罗角儿”，明代称“粉角”、“扁食”，清代以后称“扁食”、“饺子”。

但韩城为什么把肉馅饺子称“扁食”，把菜馅饺子称“煮角子”？另一篇资料可作证据，它说，晋语区把饺子叫“扁食”，又称“煮角”。虽只一句话，但却给我们研究韩城文化传承提供了一条宝贵的线索。

韩城在春秋战国时，先属晋而后属魏，后虽归秦，但千百年来，由于韩城特殊的地理位置和地貌特征，去陕北，多崇山峻岭；往关中，几条大沟横栏。相比之下，只有通过黄河摆渡与山西交往较为方便。故自古韩城多晋商，多数商品也自晋地输入。另外韩城许多名门望族，多是历代从山西迁徙而来，如司马氏、薛氏、卫氏、解氏、师氏、王氏等。所有这些原因就决定了韩城文化属晋文化，当然，也就属于晋语区了。

前面说过，由于韩城以高山、大河、大沟与周边县相隔，所以自古比较封闭。而正是由于这种封闭，才使传统的、原生态的文化在韩城保存比较完好，扁食和煮角子的称谓便为一例。但韩城人把它更细化，把肉馅的饺子称“扁食”，把菜馅的饺子称“煮角子”，既区别了两种食品，又保留了两种食品的古名称。从其称谓中，我们不仅可以一窥其来历，更可为研究韩城方言提供线索。