酷暑天爱上苦味菜

有不少蔬菜因带有一股浓淡不一的特殊苦涩味，人们常常不愿多食，其实蔬菜中的苦味对人体健康大有益处。这是因为其成分中含有较多的有机碱，它不但能刺激人的味觉神经，使人增加食欲，胃口顿开，还可促使肠胃加强运动，利于消化。最有益的是，苦味之菜具有良好的清泻五脏之热、利水消暑、清热解毒的功效。尤其在夏天更需要多吃些“苦”，一起来把苦味菜做成美味菜吧！
　　苦瓜：苦瓜为夏季食用佳品，营养丰富，主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养成分。未熟嫩果作蔬菜，成熟果瓤可生食，既可凉拌，又可炒肉、烧鱼，清脆爽口，别有风味。
　　下火指数：苦瓜具有增食欲、助消化、除热邪、解疲乏、清心明目、益气壮阳等作用。
　　推荐“苦”菜：苦瓜焖鸭
　　制作方法：1.鸭子沥干水分，切块，用少许白酒、生抽腌10分钟。2.苦瓜纵切为两半，去瓤去籽，切段，用少量盐抓匀，放入沸水中汆一下，捞出沥干水分。3.炒锅置旺火上，烧油至七成热，下姜片、蒜爆香，再放入鸭块快速炒匀，放鸡粉，加盐、生抽、白糖调好味，加入清水淹没原料，用中火焖至鸭肉七成熟。然后放入苦瓜一起焖，直到鸭肉软烂入味。
　　苦菜：苦菜又名荼、荼草、苦麻菜、苣荬菜，主要含有碳水化合物、B族维生素、维生素C及矿物质等营养成分。
　　下火指数：腌苦菜是夏日佐饭的美味佳肴，具有爽口开胃、消暑、清心除烦的作用。
　　推荐“苦”菜：苦菜炒鸡丝
　　制作方法：1.用盐2克、葱、姜丝、料酒、鸡汤、味精、白糖和湿淀粉适量兑成汁，把苦菜去根，留叶3厘米长，洗净。鸡胸脯肉去筋皮切成丝，用鸡蛋清湿淀粉适量、2克盐拌匀浆好。2.炒勺上火，放入植物油烧至四成热，放入鸡丝拔散，滑透后即倒入漏勺内沥油。3.炒勺回到旺火上，烧热后倒入滑透的鸡丝和苦菜，烹入对好的汁，颠翻几下，把香油淋入即可。
　　莴笋：莴笋是夏季餐桌上的可口菜肴，又叫千金菜、莴菜，适于治疗小便不利、脾胃气滞、饮食不振、消渴多饮等病症。
　　下火指数：莴笋性凉，味苦、甘，入肠、胃经，它具有通利小便、开胸利膈、顺气调中、清热止渴的作用。
　　推荐“苦”菜：醋拌莴笋
　　制作方法：1.姜洗净去皮切成末；2.莴笋切成薄片，用盐腌一下，去掉盐水；3.放入姜末，倒入热油锅，炒1分钟取出，再倒入醋拌匀盛盘即成。