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自然地理的多样变化,让生活在不同地域的中国人,享受到截然不同的丰富主食。中国以秦岭、淮河一线,划分出南稻北麦的农业分布,因此造成了南方人爱吃米,北方人则离不开面的现象。
西安与太原,主食同以面食为主,但由于蒸、煮、烙、烤、炸、煎等诸多烹制方法上的差异,不同的城市赋予了面食以不同的内涵,形成了各自独特的食俗文化。
7月1日,大西高铁正式开通运营,西安与太原,这两个相距五六百公里的中心城市,火车运行时间从原来的10小时缩短至3小时左右,也让爱吃面食的人们可以一享“舌尖之旅”,感受两个面食大省的饕餮盛宴。
陕西——花样繁多的面食王国
西安,曾经是世界上最繁华的都市,世界各地的人汇集到这里,带来了不同的美食,使这里成为中国人的主食天堂。在西安,馍是最被当地人接受的一种主食,大火烤制的白吉馍,加入慢火熬制的腊汁肉,让直爽的关中汉子爱不释手。肉与馍完美的结合,使馍香肉酥,回味无穷。
泡馍也是从馍变化出来的一种西安主食,除了牛羊肉泡馍外,水盆羊肉、小炒泡馍,还有以肥肠为原料的葫芦头泡馍都是泡馍的不同烹煮形式,无论哪种形式的泡馍,它的特点都是料重味重,肉烂汤浓,香气诱人,不仅食后余味无穷,还有暖胃的功效。
除了馍以外,在西安的大街小巷里,各种各样的面也是琳琅满目。西府的岐山噪子面、乾县的浇汤面、蓝田的裤带面、陕北的羊肉面、杨凌的蘸水面……各种各样的面食,在这里演绎着自己的传奇。
山西——晋膳晋美的特色面点
一样的面食百样吃。与陕西省毗邻的山西省,面食文化也是历史悠久,源远流长。山西的地形多样,起伏悬殊,最适合小麦和高粱、玉米、豆类、荞麦、莜麦等杂粮生长。五谷收获后,几乎都是要粉碎碾磨成粉才能食用的,在一万多年前山西下川文化出土的石磨盘证明,山西用面粉加工食物的历史已有万年。
花馍是最具特色的山西面食之一,不仅形成了独特的制作技艺,还注入了丰富的文化内涵。每到婚丧嫁娶和节庆活动时,外形精致的大型花馍就成了晋南人餐桌上不可或缺的主食之一。这些花样众多的精致花馍,无不让人感到纤巧细手的灵动和聪明睿智的丰富想象。
今日的山西面食,比起旧时来,制作更为精美,品种更为繁多,风味也更美味。除了花馍及家居日常所食用切面、刀削面、揪片、压面条外,拉面、河捞、剔尖儿、擦尖儿、猫耳朵、剔拨箍儿等品种也纷纷涌上居民餐桌,成为了饮食的花样调剂。