台湾主厨巧手拉糖造精致“大楼”

台湾27岁主厨刘晋丞仔细做八五大楼糖雕作品。来源 台湾《联合报》

中新网6月27日电 据台湾《联合报》报道，年仅27岁的刘晋丞练得一手糖雕技艺，浓稠的糖浆在他手里宛如是画笔、颜料，透过巧手拉糖，勾勒精致的糖雕艺术品，还在国际竞赛中获奖不少。

甜甜的糖不只用来品尝，更可当作是艺术品，刘晋丞是高雄85大楼君鸿国际酒店点心房主厨，曾参加新加坡FHA美食沙龙国际大赛拉糖艺术赛、香港HOFEX国际厨艺大赛拉糖艺术赛等9项竞赛，获金、银牌奖。

他精通各项点心料理，擅长精致法式甜点、手工巧克力，专精糖雕艺术，上周五驻台代表团参访高雄，在君鸿酒店餐叙，刘晋丞用约25公斤的砂糖制作高度约100多公分的精致版“85君鸿”糖雕作品，让观赏者叹为观止。

配合高雄国际游艇展，刘晋丞以帆船为意象制作“花舞扬帆”，一丝丝拉出金属光感花朵。

刘晋丞说，拉糖是法式甜点精致艺术，从煮糖浆加热到高温160多度、拉塑、上色、冷却，除了要有极大的耐心外，还需创作者在每个细节的构思及巧饰艺术。

“学习拉糖艺术常被滚烫的糖浆烫伤”，他说，要能忍受得住被烫的痛，立马塑形，一旦温度有变化，就无法完成，他始终相信，只要意志坚定学习，定能做出令人感动的作品。

非科班出身的刘晋丞，高中毕业后为贴补家用，进入高雄一家西点烘焙坊当学徒，师承糖雕师傅潘瑞宗，花2年时间从基础学起，练就鬼斧神工的拉糖技术。