西北农林科技大学食品科学与工程学科发展及展望

西部网讯（通讯员 靳军）到2014年，西北农林科技大学食品科学与工程学科已整整走过了30年。从最初的简陋弱小，到现在的完备壮大，30年时光见证了这一学科的发展壮大，也见证了它以西部农产品和食品为研究对象，保障群众舌尖上的安全与健康的努力。

学科融合 专保食品安全

民以食为天，食以安为先。上世纪八十年代后，随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们对食品卫生与营养的关注开始加深。为响应和支持这一发展形势，1984年，由陈锦屏教授挂帅，学校集成、整合了当时的西北农业大学园艺系、农业工程系、畜牧兽医系、农学系、基础课部从事农产品加工的师资力量组建食品科学系，创建了食品科学与工程学科。1999年，原西北农业大学食品科学系与原陕西省农业科学研究院农产品加工研究所合并组建食品科学与工程学院。

带着强烈的使命感和责任感，陈锦屏、李元瑞、魏益民、刘兴华、杨公明、岳田利等一批教授带领团队夙兴夜寐，忘我工作，食品科学与工程学科克服了创立之初遇到的多种困难，很快步入发展正轨：农产品加工与贮藏工程，食品科学，粮食、油脂及植物蛋白工程，水产品加工及贮藏工程等二级学科先后获得硕士、博士学位授予权。2001年，食品质量与安全本科专业在全国率先创办，2006年获批食品科学与工程一级学科博士学位授权点， 2007年获批食品科学与工程一级学科博士后流动站。

学科紧紧围绕西部地区特色农产品的标准化安全生产、精深加工与质量安全，先后在苹果及苹果浓缩汁、核桃、石榴、木瓜、小麦、燕麦、荞麦、杂豆、花椒、羊肉和羊奶等加工技术和安全性研究等方面取得了显著的成绩。获得国家授权发明专利17项，实用新型专利3项；获得国家认定软件著作权1项；通过部级鉴定成果3项；制定并通过审定国家标准1项，行业标准4项；发表论文被SCI收录61篇。

一枝独秀 精酿葡萄事业

上世纪六十年代，我国葡萄学泰斗、西北农林科技大学园艺学院教授贺普超从前苏联学成归来，开始了葡萄栽培、育种及酿酒的研究与教学工作。1985年，贺普超教授在该校创建了全国第一个葡萄栽培与酿酒专业，为葡萄与葡萄酒事业的发展培养人才。

1986年，贺普超教授的研究生李华从法国波尔多第二大学葡萄酒学院博士毕业回到学校，与老师一起挑起了葡萄栽培与酿酒专业的建设重担，在教学、科研、生产方面，改变中国传统的葡萄酒生产工艺，改变中国葡萄酒的生产标准，促进中国葡萄酒生产的转轨。在此期间，贺普超教授主持编著了《葡萄学》全国统编教材，李华教授推动制定了第一个与国际接轨的葡萄酒生产国家标准。

为了更好地推动中国葡萄酒业的发展，1994年，联合全国13家葡萄酒企业，在葡萄与葡萄酒专业的基础上，亚洲唯一的葡萄酒学院在西北农林科技大学创办。李华教授带领的团队完成了适于中国实际的酿酒葡萄气候区划和品种区域化研究，证明中国干旱半干旱地区的大部分区域，都具有发展葡萄酒产业的潜力。选育出爱格丽、媚丽等优质抗病酿酒葡萄品种，推出了葡萄地理标志及其保护体系，“我国葡萄酒技术体系研究与产业化开发”等多项科研成果获省、部级科技进步一等奖、二等奖等。葡萄与葡萄酒工程学科培养的专、本、硕、博2000余名各类毕业生遍布我国酿酒葡萄主产区和葡萄酒企业，支撑着我国葡萄酒产业的科技发展。

与时俱进 细做健康文章

进入新世纪后，社会对食品安全和健康的要求进一步增强，学校也从人才队伍、平台建设等方面加强了食品科学与工程学科的发展，使得这一学科步入了快速发展时期。学科形成了特色鲜明、年龄结构合理的创新科研团队，在深层次保障食品安全与健康方面成果卓著。

食品功能化加工工程技术研究团队着力于西北特色农产品的品质评价、功能特性分析及精深加工与副产物综合利用等研究工作。其中，岳田利教授带领的研究团队在“苹果及果汁安全危害识别与控制研究”“具有循环经济属性的苹果加工关键技术集成与示范”等重大项目研究方面取得突破，主持修订了我国苹果制品中展青霉素的安全限量标准;建立了我国黄土高原区域苹果及果汁主要危害识别与控制技术体系，初步构筑了陕西苹果及果汁走向国际市场的绿色安全保护屏障。

葡萄与葡萄酒工程创新团队提出葡萄酒全程质量控制技术体系，培育出新的优质抗病酿酒葡萄品种“嘉年华”以及2个新品系，获得国家专利11件；同时加强国际合作，国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）亚洲葡萄与葡萄酒科技发展中心、亚洲葡萄酒质量大赛组委会、国际葡萄酒大学联合会等纷纷落户西北农林科技大学，促进了我国葡萄与葡萄酒产业的长足发展。

食品安全危害识别控制研究团队以猕猴桃、苹果等西北主要果品为研究对象，开展了主要安全危害因子——生长调节剂、农药残留、重金属、展青霉素、嗜酸耐热菌、食源致病菌在其生产、贮藏、加工全产业链过程中的识别技术，溯源技术和控制技术的集成与示范研究。　　食品营养与健康团队先后对西北特色果蔬、杂粮、山野菜中的活性成分提取分离及功能评价进行了研究，发现苹果多酚、燕麦葡聚糖、石参多糖等功能因子具有抑制慢性炎症、降血糖及诱导肝癌细胞凋亡的作用，并结合细胞信号通路揭示了分子作用机制，为构建西部特色营养与功能食品因子库奠定了重要的理论基础。

任重道远 再绘发展蓝图

目前，西北农林科技大学食品科学与工程学科拥有从学士到博士后的完备培养体系，全日制在校本科生1623名，研究生443名，相较过去，学科取得了较大进步，但新形势下，新要求与挑战也在增加。

随着我国人民生活水平的不断提高，消费者对食品生产的营养、安全、方便与快捷提出了更高的要求，如何在杜绝“病从口入”的同时，做到“吃出健康”？当食品产业的发展、食品资源的高效利用及食品安全控制技术体系建设日益得到政府和社会的重视，食品学科的发展已上升为国家重要的战略需求，如何进一步为国家分忧、为社会作贡献？当食品科学与工程学科已成为更多学科高度交叉的一个融合体，研究内容由表观的工艺优化向深层的作用机理剖析方向发展，研究手段越来越依赖于生物化学、细胞生物学、基因分析及仪器分析等更复杂的方法，如何紧跟学科发展前沿？

且记辉煌励壮志，再立潮头扬远帆。立足国家对农产品产业发展与食品安全控制的需求，西北农林科技大学食品科学与工程学科将紧密结合学校“突出产学研紧密结合办学特色、创建世界一流农业大学”的目标及未来社会发展对学科的要求，以食品营养功能因子和人类健康的关系作为研究的重点领域，努力建设成为国际知名、国内一流学科。