泰安举办金螭霖鱼创新厨艺大赛 打造餐饮品牌

    质酥里嫩、外罩金色拔丝罩衣的“酥皮果酥炒螭霖鱼”，色泽鲜艳、充满诗情画意的“祥云金螭霖”，与香茶搭配起来相得益彰的“龙潭茶香金螭霖”，泰山螭霖鱼豆腐丸、“泰山四宝炖螭霖鱼”……伴随着一道道别具匠心的金螭霖鱼烹饪佳肴陆续精彩亮相，不时赢得评委和观众们的阵阵惊叹。６月４日下午，山东省泰安市举行金螭霖鱼创新厨艺大赛，来自泰安当地的１１家宾馆酒店选派代表参加了比赛。

    近年来，山东泰安市政府出台相关文件，保护泰山螭霖鱼物种、推广螭霖鱼标准名称的使用，将泰山螭霖鱼打造成继泰山女儿茶、泰山药材之后的又一地方产业。

    在大赛现场，经过厨师们的精心加工、创新，蒸、炸、烤、煎、炖，金螭霖在厨师们的妙手下，变换出２０多种做法，并配以不同的营养搭配，色香味俱全，如“泰山水晶金螭霖”，把螭霖鱼融进蛋形的“水晶冻”中，既好看有好吃，巧夺天工；又如叫花螭霖鱼（又叫“年年有余”），借鉴叫花鸡的做法，在传统技法上加以创新，把原来外面的泥巴改为酥皮，即可直接食用，而内里的“夹心”是用荷叶包起来的金螭霖，选用１２厘米长的螭霖鱼进行烤制，口感香酥、营养价值高，最终，叫花螭霖鱼（又叫“年年有余”）和“凤尾金螭霖”同时被评为“最佳创意奖”。

    据悉，螭霖鱼是是泰山泉水哺育的珍贵山区淡水鱼，是我国五大名鱼之一，也是历代帝王来泰山封禅御膳中珍馐佳品。这种鱼的生存环境条件要求很高，自然条件下，该鱼生活在海拔２７０-８００米的泰山山涧溪流中，自古有“螭霖鱼不下山”之说。螭霖鱼有补脑益智，生清降浊，养颜补气，延年益寿，明目聪耳，坚齿健身之功效。”螭霖鱼以金黄色为上品，被称为“金螭霖”，银白色曰“银螭霖”，脊背为豆青色的是“豆螭霖”，其中以“金螭霖”最为少见，它的汤汁鲜美清口，无鱼腥味。以上几种螭霖鱼，在夏天将其放在大石上，烈日下暴晒鱼肉化为油，仅存鱼骨和鱼皮。