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南瓜塔

2014-6-27 8:25:00  来源:中华美食网          2014年06月27日07:08    字号:T  进入论坛
    主料:南瓜185克小麦面粉50克辅料:鸡蛋黄1个淡奶油80毫升牛奶50毫升鸡蛋清2个吉利丁5片,南瓜塔

主料:南瓜185克 小麦面粉50克

辅料:鸡蛋黄1个 淡奶油80毫升 牛奶50毫升 鸡蛋清2个 吉利丁5片

调料:白砂糖62克 肉桂粉1小勺 朗姆酒1/2勺 黄油24克

南瓜塔的做法

1.将去皮去籽的南瓜大火蒸熟,过筛备用

2.塔皮的黄油室温软化,加入糖搅打均匀

3.分次加入全蛋液拌匀

4.筛入中粉,先用橡皮刮刀稍拌合

5.在用手抓捏均匀,放保鲜膜中入冰箱冷藏2小时以上

6.取出冷藏好的塔皮,案板上撒手粉,将其擀成薄片

7.放模具中整形,表面用叉子扎些小孔,静止松弛20分钟

8.表面压重物,160烤18分钟左右

9.取出塔皮,将表面的锡纸和重物取出,再180度烤10分钟,至表面呈黄褐色

10. 南瓜馅中的吉利丁片提前放冰水中的泡软,将来南瓜泥倒入锅中,依次加入糖、蛋黄、牛奶混合均匀

11.中火加热,边搅拌边煮至有“咕噜咕噜”的声音,熄火

12.趁热加入沥干水分的吉利丁片拌匀

13.加入肉桂粉和朗姆酒拌匀,隔冰水降温至20℃以下,南瓜糊呈现粘稠状

14.淡奶油打至6、7分发,倾斜打蛋器还会缓缓滑动的状态

15.蛋白打至中性发泡,提起打蛋器有一个小小的尖勾状态

16.将打发的淡奶油与降温的南瓜糊混合均匀

17.在将其与蛋白霜混合均匀

18.倒入烤好晾凉的塔皮中,抹平表面,放冰箱冷藏过夜,取出后表面挤些打发的淡奶油装饰即可


编辑:秦人
关键词:南瓜 鸡蛋黄 奶油 
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