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主料:南瓜185克 小麦面粉50克
辅料:鸡蛋黄1个 淡奶油80毫升 牛奶50毫升 鸡蛋清2个 吉利丁5片
调料:白砂糖62克 肉桂粉1小勺 朗姆酒1/2勺 黄油24克
南瓜塔的做法
1.将去皮去籽的南瓜大火蒸熟,过筛备用
2.塔皮的黄油室温软化,加入糖搅打均匀
3.分次加入全蛋液拌匀
4.筛入中粉,先用橡皮刮刀稍拌合
5.在用手抓捏均匀,放保鲜膜中入冰箱冷藏2小时以上
6.取出冷藏好的塔皮,案板上撒手粉,将其擀成薄片
7.放模具中整形,表面用叉子扎些小孔,静止松弛20分钟
8.表面压重物,160烤18分钟左右
9.取出塔皮,将表面的锡纸和重物取出,再180度烤10分钟,至表面呈黄褐色
10. 南瓜馅中的吉利丁片提前放冰水中的泡软,将来南瓜泥倒入锅中,依次加入糖、蛋黄、牛奶混合均匀
11.中火加热,边搅拌边煮至有“咕噜咕噜”的声音,熄火
12.趁热加入沥干水分的吉利丁片拌匀
13.加入肉桂粉和朗姆酒拌匀,隔冰水降温至20℃以下,南瓜糊呈现粘稠状
14.淡奶油打至6、7分发,倾斜打蛋器还会缓缓滑动的状态
15.蛋白打至中性发泡,提起打蛋器有一个小小的尖勾状态
16.将打发的淡奶油与降温的南瓜糊混合均匀
17.在将其与蛋白霜混合均匀
18.倒入烤好晾凉的塔皮中,抹平表面,放冰箱冷藏过夜,取出后表面挤些打发的淡奶油装饰即可