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主料:五花肉500克
调料:食盐适量 冰糖适量 姜1片 八角1个 桂皮1节 红曲粉适量 葱白适量 黄酒1勺
苏式酱汁肉的做法:
1.五花肉用清水洗净,切成3CM见方的块
2.锅里放入足量的冷水,放入五花肉块
3.大火烧开,烧至锅里出现浮沫,五花肉变色
4.把五花肉快捞出,用凉水冲掉肉块表面浮沫
五花肉的焯煮过程:
1.取1/8汤匙红曲粉
2.锅里放入500ML冷水,放入红曲粉
3.锅里的水里即成淡淡的红色
4.放入生姜片、八角和桂皮
5.加入1勺黄酒,大火烧至水开
6.关火,锅里的水颜色逐渐加深。(慧心提示:因为红曲粉不溶于水,溶于乙醇,所以,加入黄酒后红曲水会变成深红色,用来给肉上色)
红曲米水的调配过程:
1.炒锅底部铺一层葱段
2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上
3.倒入调配好的红曲粉水
4.盖好锅盖大火烧开,转中火焖制30分钟
5.半小时后打开锅盖,加入适量冰糖,盖盖煮30分钟。(慧心提示:加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度,使肉上色更均匀,色泽更红润,入口有点甜,但是收口甜味适中)
6.半小时后打开锅盖,加入适量食盐。(慧心提示:食盐一定要最后放,放得太早肉质不易软烂,同时可以减少菜品的用盐量)
7.盖盖焖煮20分钟,使肉吸收盐分入味
8.打开锅盖,开大火用铲子搅动,使汤汁收干至浓稠即可