下月“出生”的馒头若添加明矾打12331举报

日前，国家卫生计生委发布公告，自7月1日起，将对含铝食品添加剂进行调整，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)不得使用硫酸铝钾(钾明矾)和硫酸铝铵(铵明矾)。

那么，平日人们在食用馒头、发糕等面制品时，如何辨别馒头等非煎炸小麦粉制品中是否加入了明矾成分呢?

现象：为卖相好一些制售者添加明矾

目前渭南市场上的馒头等食品是否使用了明矾?连日来，华商报记者调查采访发现了不少问题。

在朝阳大街一服务社内销售的馒头，外观呈现微黄色，掰开后馒头里面呈现出微黄的内瓤，空隙密集且均匀，后味甜，有酸感。服务社销售人员表示，馒头是由一家蒸馍店派送来的。而在朝阳大街与杜化路十字一摊位售卖的馒头，外观呈现青黄色，掰开有一股微酸的酵母味，内部空隙较大不均匀，入口微酸，几分钟后嘴里有甜味感。“我们的馒头是用纯酵母制作的，虽然颜色没有超市卖的白，但是纯天然的，更健康。”该摊位老板说，现在市面上销售的馒头，大多都是酵母搭配发酵粉一起制成的。

据一位知情人士透露，目前市面上销售的有些膨松剂与发酵粉里，会加入一些明矾成分，是食品的改良剂和膨松剂。而记者从一些摊贩处了解到，为了馒头有卖相，一些制售者会在制作馒头的过程中添加明矾等添加剂。

辨别：传统馒头口感发酸、后味甜

“明矾一般被掺加在膨松剂与发酵粉里，添加明矾发酵的馒头相对于传统酵母发酵的馒头，口感好、微甜，使用传统酵母发酵的馒头，因是乳酸菌起作用，口感发酸、后味甜。”以传统工艺馒头起家的大荔天食公司董事长张斌社介绍，相对于传统酵母发酵，用添加少量明矾的膨松剂、发酵粉等食品添加剂掺和在小麦面粉中，制成的馒头发酵时间更短。

“可以通过观颜色、尝味道等方法辨别馒头是否添加了明矾成分。”张斌社表示，白净漂亮，掰开后气孔均匀气孔小，吃起来松软微甜的馒头，都是使用膨松剂、发酵粉等食品添加剂发酵制成的。而馒头较硬，掰开时有劲道感，里面呈现较黄的自然小麦色，吃起来微酸的馒头则是通过传统的酵母发酵制成的。

张斌社提醒市民，并不是便宜、外观漂亮的馒头就是好馒头。

建议：买食品前仔细查看配料说明

“以明矾为代表的含铝食品添加剂，在食品工业应用上十分广泛，”渭南市食品药品监督管理局食品添加剂与调味品科科长李铁平表示，针对国家卫生计生委发布的公告，随后就将对各个县(市、区)发通知，及时安排时间，针对含铝的食品添加剂行为，进行专项检查。

按照公告，2014年7月1日前已按照相关标准使用含铝食品添加剂生产的食品，可以继续销售至保质期结束。“市民在购买食品时，也需仔细阅读食品配料说明及标签，尽量避免购买含铝(明矾)的食品。”李铁平说，规定实施后，市民若发现在7月1日后生产的小麦粉及其制品配料中有明矾成分，可拨打12331向市食药委举报投诉。

据相关资料显示，2003年世界卫生组织曾将明矾列为有害食品添加剂。由于明矾的化学成分为硫酸铝钾，含有铝离子，成年人每天摄入的铝量不应超过35mg，过量摄入会影响人体对铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响精神细胞发育。

(实习记者 刘瑶)