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巴西人热爱“森巴足球”,自由、激情和狂欢;巴西人同样喜爱他们的卡布琳娜(caipirinha)。一种由烈性的巴西朗姆酒、黄糖和青柠调制的鸡尾酒,独特的甜味,冰镇过后更是最佳的夏日清爽饮料。在这个令人肾上腺素飙升的世界杯周期,一杯卡布琳娜让你从味蕾感受巴西狂热。
从感冒药演变成的巴西国饮
卡布琳娜Caipirinha(读音:Kai-Pee-Reen-Ya)是一款充满森巴风情的巴西国酒,这一款鸡尾酒最传统的版本是以巴西出产的Cachaa(读音:Ka-Sha-Sa,用蔗汁作材料)烈酒为主,加入捣碎青柠果肉,再加糖粒和冰块便成。
Cachaa是传统选择,但市面上亦有冧酒(Rum)和伏特加(Vodka)的版本,有人会加入时令水果,最热门的有凤梨、覆盘子、西瓜甚至是橘子,有些更会以薄荷叶、basil或红辣椒作调味,各适其适。
关于Caipirinha的发源故事有多个说法,最为人熟悉的是在二十世纪初发源于巴西圣保罗(So Paulo),当时人们每有轻微伤风感冒,便会用冧酒混合柠檬、蒜头及蜜糖,饮用后可有助舒缓不适症状。后来有人逐渐弃用蒜头和蜜糖,只加入一茶匙糖来平衡柠檬的酸味,并加入冰块减低酒精的烈性,慢慢这个酸酸甜甜的清新烈酒混合物愈见受欢迎,继而成了巴西的国家特饮。时至今日,仍然有巴西人在患上伤风感冒初起时饮用Caipirinha舒缓不适。
要了解Caipirinha的风味,便要认识Cachaa。Cachaa是巴西独有的特产烈酒,已经有超过五百年酿制历史,为全球销售量量最多烈酒第三名。这种烈酒跟冧酒类似,因为两者皆以蔗糖为原材料:Caipirinha以新鲜蔗汁发酵成酒再蒸馏,而冧酒则以蔗汁制造副产品糖蜜制酒然后蒸馏而成。因此Cachaa与白冧酒(White rum)风味颇为相近,不过Cachaa的味道较尖锐,酒体较厚,酸度亦比冧酒高。
卡布琳娜(Caipirinha)一字本义是解乡巴,不过随着近年多个Cachaa蔗汁烈酒品牌陆续打开在巴西以外市场,卡布琳娜(Caipirinha)在世界各地也越来越受欢迎,而国际调酒师协会亦已经把卡布琳娜(Caipirinha)纳入世界正式鸡尾酒名单内,故此到了现代已经没甚贬义了。
有人经常把巴西卡布琳娜(Caipirinha)和古巴的Mojito是一样,其实两者并不相同,因后者以冧酒、苏打水和薄荷叶为材料,卡布琳娜(Caipirinha)没有苏打水,故此两者风格不尽相同。卡布琳娜(Caipirinha)香气和味道比Mojito强烈有劲,适合爱丰厚力度的饮家。
自制一杯卡布琳娜
这款被誉为巴西国酒的卡布琳娜(Caipirinha)以巴西出产的Cachaa(读音:Ka-Sha-Sa,用蔗汁作材料)烈酒为主,加入捣碎青柠果肉,再加糖粒和冰块便成。这款青柠酒不仅在巴西受到全民的追捧,也同样风靡欧美等国。正直巴西世界杯期间,各大酒吧均有推出开款鸡尾酒品。如果你不想在酒吧人挤人,而喜欢在家中独享世界杯的换了,来一杯自家制卡布琳娜也是不错的享受。
材料:卡沙萨朗姆酒2份(Cachaca)、青柠4块、甘蔗糖2茶匙
制法:在岩石杯底部将青柠块与糖一起捣烂,用碎冰将杯子装满,再倒入朗姆酒搅拌,如果需要的话再加些冰。
为“国饮”出台调制新规 确保独特品质
巴西政府对这款极具巴西热带风情的鸡尾酒倾注了足够的中式,为了确保用于境内消费为了确保用于境内消费或出口的这款巴西“国饮”保持其独特的品质和口感,巴西政府2008年出台了青柠酒调制新规定。
巴西农业部宣布,巴西境内的所有酒吧或产商从即日起必须遵照新规定来调制青柠酒。按照新规定,必须使用合格纯正的甘蔗酒作为调制青柠酒的基酒,调制过程中可以添加矿泉水,以便将饮品的酒精浓度控制在15度至36度之间不等。
农业部还规定可以使用白砂糖、绵白糖或葡萄糖替代品来调制饮品,但禁止使用合成或天然的甜味剂,也不得添加色素等化学添加剂。此外,鸡尾酒中的柠檬可以使用鲜柠檬或脱水柠檬,但是饮品中的柠檬含量至少要达到1%,或者酸度必须达到5%。
巴西人习惯在饮用青柠酒时佐以冰块,新条例并未对此作特别规定。
此外,巴西政府还规范了青柠酒的包装,禁止使用滴管、圆玻璃瓶或注射器等医药器具来盛放青柠酒。