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主料:低筋面粉54克
辅料:鸡蛋3个 泡打粉1克 香草荚半根 玉米淀粉4克 栗子茸145克
调料:色拉油57克 食盐1克 水55克 牛奶94克 细砂糖20克 奶油50克
甘栗香草泡芙的做法
1.牛奶、水、盐、色拉油置于锅中,大火加热煮沸即可
2.快速加入过筛后的低筋面粉,打蛋器混合成无干粉状态
3.再次开中火不断混合,约20秒,倒入容器中
4.分4—5次加入蛋液,充分混合后再进行下一次
5.加入泡打粉
6.混合后的泡芙糊,装入裱花袋,在烤盘挤出16个面糊(此时烤箱预热)
7.沾了水的勺背轻轻按压凸起的面糊尖部,以作修整
8.刷蛋液,喷水
9.入烤箱210° 25分钟左右
10.蛋黄、细砂糖搅打至粘稠发白
11.加入过筛后的低筋面粉、玉米淀粉混合物,搅拌均匀
12.加入牛奶,搅拌均匀
13.加入半根香草豆荚籽
14.小火加热,不断搅拌,粘稠状即可,室温放凉,盖保鲜膜入冰箱冷藏1小时
15.栗子压茸
16.加入鲜奶油搅拌均匀,加入栗子茸搅拌均匀即栗子卡仕达奶油馅料
17.筷子戳开小口
18.挤入馅料,大致7分满即可