欧洲香肠史 香料的美味变革

也许我们现在吃到的来自欧洲的香肠，和一千年前人们吃到的香肠没有多大区别。这种最原始的用来保存食物的方式，意外地被发现如此美味，随后在整个欧洲地区流行开来。香肠在拉丁文中被称为 “salsus”，意思是带有咸味的食物，因此，在香肠的制造历史中，香料功不可没。

香肠在整个欧洲都是司空见惯的食物，从意大利到法国，从西班牙到德国,甚至仅仅是在德国当地就有大约1500种不同种类的香肠。而每一款香肠背后则隐藏着这个地区的文化和故事，因为大部分的香肠都以地区而命名。现在我们在任何一家西餐厅中都能够吃到来自欧洲各国的香肠，每一种都值得细细推敲和回味。

对于香肠的考证起源于公元前3000年，无论是美索不达米亚，还是在古中国地区，似乎都有痕迹可寻。而对于欧洲来说，香肠的历史则是从公元前8世纪 的时候开始，在《奥德赛》中形象地运用比喻“心事重重的奥德修斯辗转反侧，苦思难眠，像一条翻烤的大香肠。 ”起初，香肠的出现是选用边角料的肉碎，脂肪或是内脏，而香料的功能则是防腐。然而这种美味的食物在出现之后渐渐成为人们日常的饮食。据说，在罗马征服了 欧洲之后，就将这种食物迅速地传播到各地。

正如同对于现在的时代来说，任何一种舶来的食物最终都将会融合于当地的特色之中，并且根据当地的土产、气候条件甚至是生活习惯加以改良。那时候的香 肠也在各处落地生根的同时，有着各不相同的发展。所有的香肠无非都是以肉类为主要原料，当然其中包括牛、羊、猪肉，以及动物内脏或是凝固的血块，后来还渐 渐出现了鱼类或是土豆等，然后加上各种香料，也许是茴香、丁香、豆蔻或是任何你可以想象到的当地香料，最原始的香肠一律都是将混合了香料的肉糜或肉碎挤入 动物的肠衣之中，而现在则有不少是人工合成的肠衣。不过在大部分欧洲地区，依然保留了最初的习惯。

其中，意大利则依然能够找到最初香肠的原貌，那是一种辣味的长型香肠。而现今在意大利地区，我们依然可以吃到这种滋味的香肠。此外，最负盛名的则是 意大利的萨拉米肠，几乎出现在每一家意大利餐厅的冷盘中。这种香肠干并且硬，大部分是用纯猪肉做成，腌制的时间较长。而与之风味相左的则有意大利的Cotechino，这种脂肪含量很高并且口味柔软，香料味重的香肠通常是意大利人年夜饭的必备,并且一定要搭配兵豆。

而法国最有名的则是血肠，在中国、南美以及葡萄牙菜系中也都有出现。而西班牙则以略带辣味的Chorizo为特色，其中混入了红甜椒的粉末。当然不能忘记德国，布鲁特香肠、法兰克福香肠、纽伦堡香肠以及雷根斯堡香肠等都以地名命名，风味也各有千秋。(来源：泉州美食汇)