西安舌尖上的串串走红 医生：长期食用易致痛风

一个蜂窝煤炉子，一盆火辣辣的红油锅底，加上竹签串着的各种食材，几个凳子，一个竹签筒，三五个好友围坐在一起，这就是最近西安大街小巷最火爆的吃 “串串”的场景。一夜间，“串串店”以迅雷不及掩耳之势来到了我们身边，成了西安新一轮的美食潮流，“吃串串了没？”成了人们之间新的问候语，但在美味的“串串”背后，可能会给您带来疾病和致癌等风险。记者李梦君王怡纯 文/图

一街道不足五百米，有6家串串店

最近，记者在朋友圈频频看到关于“吃串串”的内容，而且无论是同事间的闲聊，还是三五个好友的聚会中，都会谈论“串串”。它的“身影”已经遍布到西安的大街小巷，有的街道更是不足五百米就聚集着6家串串店，虽然店面多，但这也丝毫不影响各家的生意。

近日，记者走访中发现，每天下午五点半左右，“串串店”开始营业。“串串店”设施非常简单，成本极低，一个简单货架，货架上挨个摆放着用竹签串好的不同食材。加上一个蜂窝煤炉子，上面放着一口铝锅，锅里装着自制的“麻辣烫”卤汁，炉子旁边还放着几个小凳子，一个装竹签的桶。有市民光顾时，只需要挑选好“串串”，直接放入锅里的卤汁中烫熟就可以吃了。

走访中记者看到，“串串店”都是在路边，几个人围着一个蜂窝煤炉子为界限。数个炉子完全供不应求，稍微来晚的市民，还要排队等候。串串每串的价格在1~2毛钱不等，锅底免费。

在辛家庙附近的长安易居小区北门外，记者看到共有两家“串串店”，从小区的住户那里得知，这两家店都是一个星期前新开的。一位小区住户告诉记者，两家“串串店”开业第一天顾客就爆满了，人多到要等十来分钟才能吃上。虽然两家店相距不远，但记者看到两家店的顾客都是络绎不绝，还有顾客等座位的现象。

在祥和居小区的西门和北门记者分别看到了共6家 “串串店”，这6家串串店也都是新开业不久，每家店都是一番热闹的场景，座无虚席。在自强东路上，不足五百米记者就看到了6家“串串店”，这6家“串串店”同样是人声不断。

便宜、好奇、离家近等成为“串串”受追捧的原因

昨日下午，记者来到龙首北路，老远就闻到一股麻辣味。记者通过观察发现，光顾“串串店”的顾客大多是20~40岁年龄段的人群。

为何选择吃这种“串串”？采访中，不少市民表示选择的理由是“便宜”、“好吃”、“在家门口比较方便”、“好奇，身边的人都在讨论，就来尝试下”……

27岁在高新区某广告设计公司就职的小惠可谓是“串串达人”，从“串串”开始在西安兴起时就四处品尝“串串店”，不到半个月时间已经光顾过6家“串串店”。虽然在这么多家店都吃过，但她告诉记者自己并不是那么喜欢吃串串，这么频繁的吃串串只是图一时热闹，价格便宜也是吸引她的原因之一。“我一直对夜市情有独钟，最近发现串串毫无征兆的火了起来，作为年轻人，为了跟风，同时为了图一时热闹，所以才吃了这么多家。串串吸引我的可能是在于它的方式吧，几个朋友围坐在一起，吃着聊着，感觉轻松自在。”

长期食用低价“串串”易引起痛风、传染病

这种“串串店”如雨后春笋般层出不穷，而记者采访中不难发现这种低价的“串串店”暴露出的众多问题：人行道的路面上油迹斑斑，蜂窝煤炉散发的气味呛人。摊位多摆在路边，车子一过，灰尘很大，而且卤汁汤反复给不同的市民食用，这些都是明显存在的卫生问题。

那么长期食用“串串”，存在哪些健康隐患？昨日，记者咨询了交大二附院消化科的鲁晓岚教授。

鲁教授表示，到了夏季，腹泻的病人多了起来，很多都是吃了不干净的食物引起的。“串串”是否清洗干净，即使洗干净了，那样敞开放在路边，会受到再度污染。其次是卤汁汤，盛卤汁的器具是否消毒，反复煮沸的汤料物质会变质，可能产生致癌物质。

另外，煮一锅蔬菜和肉类，如果没有彻底煮熟的话，食物上的细菌、寄生虫卵就不能彻底杀死，长期食用很容易诱发消化道疾病。还有“串串”食材是否新鲜？长期食用容易引起痛风，传染病。所以从健康角度，不建议食用这种“串串”。

食用“串串”时蘸蒜泥能起杀菌作用

西安营养学会营养师王敏表示，未涮菜的汤底亚硝酸盐含量几乎为零，但加入食材煮沸超过一个小时后亚硝酸盐含量就会明显提高，汤底煮沸的时间越久产生有害物质的可能性越大，而这种物质早已被科学证明是致癌物。

另外，很多人拿起刚从汤汁中取出的食物直接就放到嘴里，太烫的食物会导致口腔黏膜的损伤。营养师王敏建议平时不要经常或高频次的吃这类食物，如果要吃也要去一些有正规地点、干净卫生的店，煮食物时控制好时间，尽量不要煮得太久,避免亚销酸盐的产生。

在食用“串串”时蘸蒜泥能起到一定的杀菌作用，同时食用“串串”后，多吃些含维生素C的食物能够减轻亚硝酸盐的危害。